新手烘焙哪些工具你必须买

首先就是烤箱啦，买烤箱一般会附赠一个烤盘和烤网。然后其他的就需要自己买了。

电子秤—烘焙讲究的就是分量准确，每次材料都是规定克数、

手动打蛋器/电动打蛋器

3.硅胶铲（用于搅拌面糊等）

4.面粉筛—做蛋糕时要把面粉过一遍筛，使得蛋糕口感更细腻

5.戚风模具—烘焙第一步，入门戚风必备

6.玛芬蛋糕模具

7.油纸—防止蛋糕粘底

必须要买的有很多，新手的话，先买点烘焙类的基础书箱，自己先了解下，再买个家用烤箱，然后量杯，电子称，打蛋器，然后就是一些原料，如面粉（高，中，低要分清），鸡蛋呀，油脂呀，泡打，小苏打（这些小料要长用）。差不多就这些，如果要坚持做这行，要需要很多专业的设备，许多专业的技术。加油吧，慢慢来！

说到新手想学习烘焙要买哪些工具，这可是得好好建议建议，因为新手不清楚烘焙具体的类别和技巧，所以总觉得得买一堆工具，这样才能做出好吃又漂亮的甜品，其实完全没有必要，因为常用的工具也就是那几种，等自己的技能提高了，才能用到一些特殊模具去做进阶类的东西，否则买来的一堆东西就得搁置了，还会打击作为新手的你。

下面来扒扒有哪些必须常用的烘焙工具吧！

1、厨房电子秤

建议买精确到0.1g的，这个计量单位新手够用，烘焙讲究的是配方，都要用到电子秤量取，没有这个工具，完全没法做啦

2、手动蛋抽

必不可少的工具，只要有蛋，有面粉的时候，它就派上用场了。

3、电动打蛋器

这是用来打发鸡蛋，蛋清，或是奶油，黄油等等，没了它，要做蛋糕，靠手打会想shi

4、蛋糕模具

新手不要被外表好看的模具给迷惑了，建议你先老老实实把戚风蛋糕给做会了，这是一切蛋糕的本源，所以需要一个6寸或是8寸的锅底戚风蛋糕模具。

5、烤箱

烤箱选择很多，但是作为新手，可以先买个上下火控温的就好啦，这个已经可以满足你所有需求

6、烤盘

依据你的烤箱大小买，可以用来烤饼干等点心

买完以上，就够你用一阵子了，先把基础戚风蛋糕做好，加油！

新手烘培必备工具：

烤箱、打蛋器、电子秤、量杯、量勺、隔热手套、刮刀、面粉筛、油纸锡纸、玻璃碗、蛋糕圆模、案板 。

原料：高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、可可粉、抹茶粉、鲜奶油、乳酪、细砂糖、泡打粉。

一、量具

量具是用于西点固、液体原辅料及成品重量的量取，以及原料、面团温度、糖度的测量，整形产品大小的衡量 等。西点中常用量具，如图 1-2-20 所示，主要有:

1.台秤

台秤又称盘秤，属弹簧秤，使用前应先归零。根据其最大称量量，有 1kg、2kg、4kg、8kg 等之分，最小刻度份量 为 5g。台秤主要用于西点原辅料和西点成品份量的称量。

2.天平秤

天平秤主要用于西点配料中的一些微量添加剂的称量，如泡大粉、改良剂、塔塔粉等。天平秤的最小刻度份量为1g，容易做到精确称量。

3.电子秤

电子秤是装有电子装置，利用重量传感器将物体重力转换成电压或电流的模拟讯号，经放大和滤波处理后，转换 成数字讯号，再由中央处理器运算处理，最后由显示屏以数字方式显示得出物体质量的计量仪器。电子秤通过数字显 示，可直接读出被称量物品重量，操作简便，称量精确程度高，误差小。

4.量杯

量杯主要用于液体的量取，如水、油等，量取方便快捷准确。其材质有玻璃、铝制、塑胶制等。5.量匙

量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料。量匙通常由大小不同的 4 个组合成套，分大量匙、茶匙(小量匙)，1/2 茶匙及 1/4 茶匙，1 大量匙=3 茶匙。

6.温度计

温度计可分水银温度计、酒精温度计和电子温度计等。水银温度计和酒精温度计通常用于液体温度的测量;电子 温度计带有感应测试头，可以测量液体、室温以及面团、面糊等物料温度。

7.糖度计

手持屈光糖度计是一种专门测量糖溶液浓度和含糖量的精密光学仪器，基于含糖溶液的折光率比例浓度的原理设 计而成的，可以用来直接测定含糖溶液的含糖量。手持式糖度计，体积小，重量轻，使用方便，使用过程简捷而迅 速。使用时掀开采光板，用柔软的布或擦镜纸仔细地把测试窗表面擦拭干净，注意不要划伤镜面。取试液数滴放在测 试窗的镜面上，盖上采光板使试液遍布镜面，将测试窗对向光源或明亮处，转动聚焦柄使刻度清晰，观察亮暗分界线 所对准的刻度即为测量值，测量结束后用擦镜纸擦拭测试窗。

8.量尺 通常用来衡量产品整型的大小，并可用于产品制作的直线切割。

二、辅助用具

西点辅助用具是用于原料处理、面团(面糊)调制、面皮擀制、馅料搅拌、上馅、涂油等操作的用具。如图 1-2- 21 所示，常用的辅助用具有:

1.筛子

筛子又称粉筛、面筛、筛网，主要用于干性原料的过滤，去除粉料中的杂质，使粉料蓬松，且通过过筛可使原料 粗细均匀。根据材质可分为尼龙筛、不锈钢筛、铜筛等;根据筛网孔眼大小有粗筛、细筛之分。

2.擀面辊擀面棍主要用于擀制面团，材料有木质和塑胶两种。

3.通心槌 通心槌又称走槌、滚筒，由中心通孔的圆柱形滚筒和轴组成。使用时将轴插入通孔内，两手握住轴的两端，根据工艺需要向前、后、左、右任意方向推压。通心槌主要用于擀制大量、大型的面皮。

4.打蛋器

打蛋器又称打蛋帚、打蛋甩、打蛋刷，由铜或不锈钢制成，呈长网球形，大小规格均有，主要用于搅拌(搅打) 蛋液、奶油、粘稠液体、面糊等。

5.木杓

木杓又称木榴板、搅拌勺，前端宽扁或凿成勺形，柄较长，以木质材料制成，也有用耐高温塑料制成的，有大小 之分，可用来混合或搅拌(非搅打)物料。

6.刷子

有羊毛刷、棕刷、尼龙刷等。羊毛刷的刷毛较软，多用于制品刷蛋液、刷油;棕刷、尼龙刷的刷毛较硬，适用于 刷烤盘、模具等。

7.刮匙 刮匙为长条型圆头不锈钢片，用于包馅料，又称包馅匙。

三、刀具

1.西点刀

西点刀由不修钢制成，长条形，刃长约 35~45cm，胶柄或木柄，如图 1-2-22 所示，主要用于蛋糕切割，以及西 点夹馅或表面装饰抹制膏料、酱料。

2.锯齿刀锯齿刀为不修钢制成的一面带齿的条形刀，如图 1-2-22 所示，主要用于面包、蛋糕等大块西点的切块。

3.抹刀 抹刀主要用于蛋糕装饰表面膏料抹平，及涂抹馅料等。抹刀为不锈钢制，有各种大小长短不同的尺寸

4.刮板 刮板按材质可分为塑胶刮板和金属刮板，无刃，长方形、梯形、圆弧形。长方形不锈钢刮板又称切面刀，主要用于分割面坯，协助面团调制，清理台板等;三角形齿刮板，多用于面坯、膏面表面划纹。塑料刮板种类较多，有硬刮 板、软刮板、齿刮板等，可用于面团分割、面团辅助调制、膏浆表面抹平、面团(面糊)划齿等，如图 1-2-23 所示。

5.塑胶刮刀

用于刮净粘附在搅拌缸或打蛋盆中的材料，也可用于材料的搅拌，分大小、平口、长柄、短柄数种，如图 1-2-23 所示。

6.轮刀

轮刀主要用于起酥类、混酥类、发酵类面团的切边、切形等，轮刀口有平口、花纹齿口及针状。常见的有派轮 刀、波浪轮刀、两用起酥轮刀、两用夹轮刀、拉网轮刀、三角轮刀、针车轮等，如图 1-2-24 所示。

四、成形模具

1.切模

切模又称卡模、刻模、套模、花戳、花极，是用金属材料制成的一种两面镂空、有立体图形的模具，如图 1-2-25 所示。使用时一手持卡模的上端，在已经擀制成一定厚度的面团上用力按下再提起，使其与整个面片分离，即得一块 具有卡模内形状的饼坯。刻模主要用于面片成形加工，以及花色点心、饼干成形等。刻模的规格大小、形状图案繁 多，常见的有圆形、椭圆形、三角形、心型、五角星形、梅花形、菱形等。刻模以不锈钢制和铜制为佳。另有塑料制 专用于饼干成形的饼干模。

2.慕斯圈

慕斯圈主要用于慕斯及慕斯蛋糕的制作，不锈钢材质，形状多样，常见的有圆形、椭圆形、三角形、四方形、六 角形、心型等，有大、中、小各种规格。

3.裱花袋、裱花嘴

裱花袋用于盛装各种霜饰材料，裱花嘴用于面糊、霜饰材料的挤注成形，通过裱花嘴的变化可以挤出各种形状。 裱花袋质地应细密，应有良好的防水、油渗透的能力。其材质有帆布、塑胶、尼龙和纸制等，通常呈三角状，故又称 三角袋，口袋的三角尖留一小口，用来放置裱花嘴。裱花嘴多为不锈钢制或铜制，圆锥形，锥顶留有大小不一的圆 形、扁形或齿状小嘴。

4.菠萝印模 菠萝印模主要用于菠萝面包外表的菠萝皮造型。 5.甜甜圈模 甜甜圈模主要用于道纳斯面包及贝果等面包圈的成形。 6.木轮根木轮根用于木纹蛋糕围边的制作。7.螺管 螺管又称羊角圈筒，用于螺仔面包、羊角圈酥的制作。

五、成熟用具

1.烤盘 烤盘是烘烤制品的重要工具，通常作为载体盛装制品生坯入炉。烤盘大多是长方形，一般用导热性良好的黑色低碳软铁板、白铁皮、铝合金等材料制成，其厚度为 0.75~0.8mm。还有经矽胶、铁弗龙等处理制成的各种材质的不粘烤 盘，使用更为方便，无需涂油直接可用于各种烘焙食品的焙烤。烤盘的形式种类较多，最常见的是底部平整，四周带 沿的平烤盘;还有用于饼干烘烤的网状烤盘，以及根据产品形态需要设计的带槽或模孔的连体烤盘，如汉堡烤盘、法 棍烤盘、各式蛋糕烤盘等，如图 1-2-33 所示。烤盘的规格应根据烤炉的规格、型号而定，不宜过大或过小，否则影响 炉内热量传递。

普通新的烤盘(烤模)使用前，需经过反复涂油、烧结，使表面形成坚硬而光亮的炭黑层，否则烘烤时对热量吸

收和脱模均有影响。其处理程序如下:

(1)清理表层 新制烤盘表面大都有矿物油、尘埃等污染物，应首先加以清除。可用温热的碱水擦洗干净。

(2)加热处理 软铁板材质烤盘在 250°C~300°C炉温下烘烤 40~60 分钟，使表面形成微量氧化铁层。白铁皮材质烤盘或烤模在 200°C一下炉温烘烤 30~40 分钟，表面产生合金薄层。

(3)涂油加热处理 烘好的烤盘，冷却到 55~60°C时，在表面涂上一层脱模油(或植物油)，再次加热。在加热过程中，植物油渗入氧化层中，并且出现因炭化而发黑的现象。冷却后，继续擦油、加热，如此反复，待表面产生炭 黑膜后即可。

新购买的不粘烤盘(烤模)在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布粘油脂(酥油或猪油)，在不粘涂层 的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度 200°C，空烤 10 分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干 净再投入使用以提升不粘性能及寿命。使用中还应注意:

(1)每一次烘烤完成后，用软抹布或塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。

(2)器具使用一段时间，最好用温水加入少量洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

(3)勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

(4)勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化涂层底部的金属材料。

(5)尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂层磨损或刮伤。

(6)储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。

(7)不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不粘涂层,而致使不粘涂层最终失去不粘性。为避免这种情况发生，不粘器具的烘烤温度低于 260°C，更能延长使用寿命;不粘器具应避免不 均匀地受热;不粘器具不可以空烧。

2.不粘烤盘布

以矽胶或经铁弗龙处理的玻璃纤维制成的不粘烤盘布，如图 1-2-34 所示，具有耐高温、防粘连、可连续使用上千 次的特点，垫于烤盘中，用于饼干、蛋糕、面包等西点的烘烤，使用方便，用途广泛。

六、熟制成形模具

1.吐司模

专供吐司面包烘焙用，一般为长方体，带盖或不带盖，有普通吐司模和不粘吐司模，如图 1-2-35 所示。依面团重 量常见的规格有 450g、600g、750g、900g、1000g 等。

2.蛋糕模

蛋糕模依材质可分为不锈钢模、铝合金模、铁弗龙不粘模、铝箔模、纸模等。外观有圆形、椭圆形、长方形、心 形、中央空心形、花模、异形模、实心活动模等，亦分为大、中、小各种不同规格，如图 1-2-36。

3.塔模、派盘、披萨盘

塔模、派盘、披萨盘常用材质为不锈钢、铝合金、铝箔以及经铁弗龙处理的不粘模等。派盘、披萨盘以圆形为 主，分实心模和活动底模。塔模形状较多样，有圆形、花形、异形等，如图 1-2-37 所示。

图 1-2-37:派盘、塔模1-派盘 2-活动菊花派盘 3-披萨盘 4-不粘蛋塔模 5-菊花塔模 6-船形塔模

4.多连模具

多连模具根据产品种类分多连蛋糕模、多连面包模、多连布丁模等;根据材质可分为金属模、矽胶软模等，如图 1-2-38 所示。金属模大都经过不粘处理，方便使用;矽胶软模具有良好的耐高、低温性(-60°C~350°C)，适应性 强，即可作为烘焙用模具，也可作为冷冻模具

七、其他用具

1.转台转台主要用于蛋糕裱花时，可随时转动蛋糕方向，方便裱花操作的进行，如图 1-2-39 所示。

2.散热网散热网用于烘焙后的蛋糕、面包等产品的冷却，如图 1-2-39 所示。3.蛋糕倒立架蛋糕倒立架用于圆模蛋糕冷却，防止蛋糕收缩，如图 1-2-39 所示。

4.多层蛋糕架，多层蛋糕架用于多层装饰蛋糕制作

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新手学做烘焙，最基础的工具有手动打蛋器，电动打蛋器，烤盘，活底8寸蛋糕模，30升及以上烤箱，电子称，油纸，低筋面粉（做蛋糕），高筋面粉（做面包）硅胶搅拌刀。如果喜欢做吐司，还可以买两个吐司模具。其它的可以根据需要慢慢添置。有些模具买回来也用不了几次。不需要买太多。

基本的包括烤箱、称、量杯、量勺、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、硅胶刮板、粉筛、套碗、硅胶刷、油纸、锡纸、擀面杖、裱花袋、裱花嘴、硅胶揉面垫等等。

如果需要全面的工具，

1、家用电子称（精度1g）2、电动打蛋器（快速打发版）

3、 硅胶方盘（易脱模）4、6连硅胶蛋糕模

5、硅胶长方形吐司模6、8寸硅胶圆盘模

7、蛋清分离器（ABS材质）8、 木质擀面杖（实木）

9、水晶柄打蛋器10、水晶柄刮刀（可拆卸易清洗）

11、水晶柄刷子（不沾油可拆卸）12、小勺（可用于搅拌）

13、炫彩量勺5只（5种尺寸）14、 中号梯形刮板（舒适省力）

15、6头不锈钢裱花嘴16、一次性裱花袋（100个）

17、加厚锡纸18、防油防水油纸

18、19、防烫隔热硅胶手套（易清洗）20、带刻度量杯

21、不锈钢面粉筛（精细版）22、不锈钢打蛋盆（不粘）

23、大号带刻度印花硅胶垫24、8造型饼干切模

25、硅胶马芬杯12只装。

可以到淘宝找，念厨烘焙工具套装。里面有非常齐全的工具。