鸡蛋怎么炒才能做成鸡蛋丝那种的

拉长了光影 1个月前 已收到1个回答 举报
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鸡蛋是炒不成丝状的，丝状都是切出来的，要先做薄鸡蛋饼。

做法：

1.鸡蛋打在碗里搅匀2.加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍,为的是让鸡蛋的质地均匀3.平锅放一点色拉油，小至中火，散入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开4.等蛋液的表面基本凝固不动了，关火5.迅速盖上盖后，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟6.大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色7.等凉后，切成细丝摆盘就可以啦菜谱小贴士：

1.倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色2.蛋的量因锅的大小不同调整。

最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭用的鸡蛋丝就有点做厚了。。。

3.锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再考一下就可以了4.酒最好用日本的料理酒，没有就用米酒代替或不放也无妨

3小时前

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