为什么青香蕉在贮藏后会变软

小情亽 1个月前已收到1个回答举报

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青香蕉接触到乙烯，启动的生化反应跟在树上是类似的：果胶被分解，从而变软；淀粉转化成糖，从而变甜；皮中的叶绿素消失，香蕉变黄，成熟后的香蕉它的的酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，从而导致香蕉变黑，时间越长，颜色越深，这就是香蕉放不长的原因。

11小时前

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