厚街濑粉汤底绝密配方

伱敷衍痛哭 3个月前已收到2个回答举报

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主料：濑粉600克

辅料：鸡蛋1个、鱼肉200克、大头菜100克、姜30克、尖椒1个、炒熟的花生50克、猪肉(瘦)150克、生抽20克、蚝油少许、油适量、老火汤2碗

1、准备食材，鸡蛋磕开打散，头菜、姜切丝，猪肉切小条，鱼肉我直接市场买做好的鱼胶，不拍麻烦的可以自己搅打鱼胶

2、不粘锅下油，用锅铲压扁鱼胶煎成鱼饼，至两面发黄油消泡鼓起的状态就是熟了，盛出放凉

3、锅里放少许油姜丝炒熟盛出

4、头菜切丝后清水泡5分钟，然后抓干水以去除多余的盐份，锅里放油炒熟头菜，可加少许蚝油调味

5、锅烧热下油摊薄薄的一层蛋饼

6、卷起来出锅

7、继续热锅下油下猪肉

8、翻炒至瘦肉全部变色收缩

9、调入盐、蚝油、糖、生抽调味

10、翻匀盛出

11、干净的刀和砧板鸡蛋切成丝

12、鱼饼也切成丝

13、不粘锅下油和少量蚝油烧热

14、下切好的鱼肉丝翻炒均匀入味，盛出

15、尖椒切丁酱油、油浸泡，配上事先做好的炒花生，全部配料就做好啦

16、新鲜买回来的濑粉

17、取一锅水烧开，下濑粉烫20秒

18、捞出沥干水放碗内，淋上老火汤（老火汤可以是骨头汤、鸡汤、鹅汤等)

19、全部配料夹上濑粉碗，翻一翻就可以开吃啦

8小时前

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1、准备现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。

2、烧开水，放进出濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，问到很香的油渣味为止。

3、剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。

4、用生粉和米粉开半碗浆，倒进粉里至粘稠就行了。

5、吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的

6小时前

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