山西油泼辣子面的正宗做法

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配料

八角180克花椒 220克姜片150克等

把配料磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

步骤

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

面的制作

把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜。把辣子放在面上，用热油泼。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

油泼辣子面

大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。

泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

2小时前

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食材清单加入采购清单

手擀面适量、小油菜两根、豆芽适量、小葱、大蒜、辣椒面、鸡精、酱油、醋、盐

烹饪步骤

步骤1

小葱切碎，大蒜切碎备用

步骤2

锅中烧水，放入一小勺盐，把豆芽焯熟放入碗底，油菜超熟捞出备用

步骤3

面煮熟放入碗中，码放好焯好的油菜，将切好的葱蒜放入，撒辣椒面，少许盐，鸡精，酱油和醋

最后一步

热油，食用油加入一些香油味道会更好，油温到6到7成热，浇在辣椒面上，浇匀就可以上桌吃了

1小时前

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