煮蚕豆米要冷水下锅还是开水下锅

冷水下锅更好。
因为蚕豆米属于豆类，含有较多的蛋白质和淀粉，如果直接用开水烫水煮，会使豆类表面的蛋白质凝固，影响其热传递，导致内部不易熟透，口感会硬。
而用冷水煮，可使蛋白质逐渐释放，加速煮熟，同时能够保留豆类中的营养成分，使其更加美味健康。
不过，需要注意的是，刚放入冷水的豆类需要煮沸一段时间，才能把有害物质煮散，否则会对人体造成不良影响。

应该使用开水下锅。
因为蚕豆米的壳比较厚，需要比较高的温度将其煮熟，否则容易导致豆米熟透后壳还是很难嚼动。
而使用冷水下锅，则需要较长的时间才能达到合适的温度，且容易使豆米表面变软而内部仍未熟透。
另外，使用开水下锅还可以煮出比较松软的口感，更容易入味。
延伸内容：煮其他食物时，不同食物有不同的煮法，应该根据不同情况选择最适合的方式，以达到最佳的口感和营养价值。
比如煮面条、粥等则应该使用冷水下锅煮，而煮蛋则需要先用开水煮一下再转为小火煮20分钟。

煮蚕豆米要冷水下锅。
因为蚕豆中含有酸类物质，若使用开水下锅可能会与酸类物质发生反应，使豆粒变得很难煮熟，而且还会导致豆粒变得黑色。
此外，蚕豆中的维生素C易被水煮失去，使用冷水下锅可以尽量减少维生素C的流失。
同时，使用冷水下锅还能够让豆粒煮得更加饱满，口感更好。
煮蚕豆米时最好在豆水中加入一些盐，这样可以使蚕豆更容易煮熟，同时也能让蚕豆米更加美味可口。
此外，还可以在煮蚕豆米的时候加入一些草果、香叶等调味品，这样能够让蚕豆米更加香浓可口，并且具有开胃的作用。

冷水下锅。在煮蚕豆的时候，先要把蚕豆清洗干净，也可以把蚕豆放到清水里面浸泡一会儿，等到蚕豆泡开之后再煮。煮蚕豆的时候要冷水下锅，把蚕豆放到锅里面煮八分钟左右就可以捞出来了，这样煮出来的蚕豆吃起来口感是比较好的。

煮蚕豆米用冷水下锅也是可以的，只要你把蚕豆用水浸一会儿，把它泡软了再放在米中煮，这样很容易煮烂的，而且也非常的好吃。

可以冷水先泡发一个小时，清洗干净后，在用冷水大火煮开锅，开锅后改成小火慢煮，三十分钟后，在锅内在捂半小时后，即可。

冷水下锅

蚕豆因为味道鲜美，口感脆嫩，所以很多人都喜欢吃蚕豆。当刚成熟的蚕豆从蚕豆芽上采摘下来，去皮，如果看见蚕豆顶端的月牙形是浅绿色的，而且蚕豆皮也是绿油油的，说明蚕豆还很嫩，可以用来煮着吃。对于很喜欢吃蚕豆的人来说，一定会对蚕豆的煮法很感兴趣。煮蚕豆最好是用冷水煮，这样才能保证蚕豆的外皮一起煮烂，在吃的时候口感也会更好！当然如果是用晒干的蚕豆来煮着吃，则建议把蚕豆先用温水泡一段时间，然后再与冷水一起放入高压锅内炖。因为晒干的蚕豆，其豆皮是很干很硬的。

煮蚕豆是冷水下锅,在煮蚕豆之前,首先将蚕豆清洗干净,接着放在容器内倒入没过蚕豆的水泡发,可以使用凉水泡也可以使用温水,切记水温不要太高,确保蚕豆泡开后再冷水下锅煮熟就可以了。

如果是做五香蚕豆的话,在泡发蚕豆的时候,可以在水里加入花椒、八角、香叶、姜丝、食盐一起浸泡,这样浸泡好后再放入高压锅中煮15分钟即可。