不见得 4星
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巧克力吐司的做法步骤
步骤 1
把材料全部倒入大碗中,揉成团。装入保鲜袋放冷藏一个晚上。
步骤 2
第二天取出把面团和盐放入揉面桶,揉到粗膜状态。
步骤 3
倒入玉米油揉均匀,液体油有点难吸收,可以用手揉揉帮助吸收。
步骤 4
没有太多油的时候可以倒入干酵母,继续揉均匀。
步骤 5
转到5档揉出光滑的手套膜,手套膜破洞圆滑就可以了。
步骤 6
整理面团,盖上保鲜膜进行(夏天)常温发酵,冬天放烤箱发酵。
步骤 7
发酵到两倍大,扎孔没有回缩发酵完成。
步骤 8
面团排气,放入巧克力豆揉均匀。
步骤 9
把面团分成4份,盖上保鲜膜防干燥。
步骤 10
取一份在中间擀两下,换个方向再擀两下。再从中间擀开,擀成长方形的面片。
步骤 11
面片的一端卷起,收口处擀薄一点,有利收口贴服。
步骤 12
把4个面团全部卷好,盖保鲜膜醒发10分钟。
步骤 13
醒发后取一个面团再次擀开。
步骤 14
从面团一端卷起,尾端处擀薄有利于收口贴服。
步骤 15
取两个胚放入立方模具,进行二次发酵到八分满。天气热我是常温发酵的。
步骤 16
面团发酵到八分或九分满。
步骤 17
上火145度,下火150度预热5分钟,烘烤35分钟。
步骤 18
出炉震掉热气倒模晾晾,吐司晾至手温装入保鲜袋防止水分流失。
步骤 19
拉丝巧克力吐司。
22小时前
真好美 4星
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配料:
高筋面粉240克、可可粉22克、奶粉8克、细砂糖30克、盐2.5克、干酵母(耐高糖)4克、鸡蛋(全蛋液)30克、牛奶85克、汤种95克(汤种做法见制作过程)、黄油25克、烘焙用巧克力豆50克
做法:
1.制作汤种
将20克高筋面粉和100克水倒入奶锅,充分搅拌均匀成为面粉水。将奶锅小火加热,并不断搅拌直到面粉水开始变得黏稠,当表面出现纹路时(或用液体温度计测试温度达到65℃),立刻关火。汤种就做好了。汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏,可保存2至3天。
2.揉面
将包括汤种在内的制作面团的所有材料(除黄油和巧克力豆以外)都倒入搅拌盆。可以手工揉面,也可以用厨师机揉面。
首先揉到面团可以抻出不太强韧的粗糙的薄膜。然后加入软化的黄油,继续揉面,直到面团可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜。天热的时候要注意控制面团温度。用冷藏后的烫种和牛奶来和面,最好借助厨师机专用冰袋来帮助面团降温。
3.发酵
揉好的面团,加入巧克力豆,手工揉片刻,直到巧克力豆均匀揉入面团中。将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵(温暖的地方发酵到2倍大)。之后将面团重新排气压扁。将面团均匀分成3份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个面团压扁,用擀面杖擀开,将面团一边拉直,向另一边卷过去,将另一边也拉直,完全卷起来,成为圆柱形。三个面团都卷好,放入450克规格的吐司盒。需要注意的是,非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘。
吐司的发酵对湿度要求不高,直接盖上吐司盒盖子即可。发酵的时间根据温度而不同。35℃的环境下发酵需要1个半小时。温度越低时间越长,根据面团的高度来决定发酵时间,但一定不要发酵过度。
4.烘焙
等面团发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了。盖上吐司盒盖子。烤箱预热至上下火170℃,将吐司盒放入烤箱下层,烘烤40分钟左右即可出炉。出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可。
18小时前
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