怎样用铁锅炒肉不粘锅

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食材清单

肉适量

油适量

盐适量

鸡精适量

姜适量

葱适量

烹饪步骤

1/6

铁锅空烧热到冒烟，先放一点油

2/6

把这一点油整个转开，够滋润到整个锅底的量，这时继续保持烧热

3/6

第二次放油，还是少量，再转一遍锅

4/6

第三次放油，这时锅里的油正好够炒一个菜的量，转中火。也就是说平时炒菜如果需要先炒肉的时候请把油分三次放，每次充分转匀并烧热，原理就是后厨凉油滑锅的原理，咱们家庭制作没有油缸储备油的习惯就用这种方式操作。

5/6

最后一次放油后转到中火，由于最后下入的油是凉的，火候也调低了，所以油温差不多就是4-5成热，上过浆的鸡胸肉片也不会粘锅。上浆类肉片适宜滑油的温度就是4成120度，油温低了脱浆，高了粘连。我们也没有用滑油的方式，就是家庭炒菜量的油来滑炒，前期轻轻扒散，定型翻动就可以，

12小时前

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