酱牛肉包子怎么调馅

说好的幸福 3个月前 已收到5个回答 举报
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雪慕然 4星

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1、酱牛腱子肉300g、胡萝卜一只、香菇一只、大葱半颗、黄豆酱两小勺、酱肉老汤少许、中筋面粉，干酵母酌情、馅料用盐大概3g。

2、做法：胡萝卜香菇切碎丁，入炒锅炒软，酌情放盐。然后放切碎的牛腱子肉，加点儿之前留起来的酱肉老汤，再加两小勺黄豆酱。出锅后再放入切碎的大葱拌好，馅料就好了。包之前可以放冰箱冷藏层冰一下，包的时候好包。发好的面揉好开包，包完的包子要再醒一下。冷锅上屉，热气上来之后15分钟关火。不要立即开盖，闷三分钟再出锅

21小时前

23

最後的執著 1星

共回答了144个问题 评论

原料

熟菜油40克郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克姜末10克 酱油10克 精盐0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法

1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 麻辣咸鲜，醇香味美。

19小时前

38

舍卟德 2星

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酱牛肉包馅要把酱牛肉切碎，加入元葱，料酒，蚝油，生抽即可。

16小时前

4

不要有伤害 2星

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葱，姜，料酒，十三香，食盐 ，味精，酱油，少许白砂糖，食用油，放入牛肉馅儿中拌均既可。

12小时前

28

沦落姐 3星

共回答了300个问题 评论

酱牛肉绞成泥，粉丝木耳泡软切碎都是盆里，放少许盐，糖、胡椒粉、生抽、生粉、油绞拌即可

7小时前

14
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