怎样炸排骨又香又脆

用料:

猪排骨500克

蒜头1个

葱姜蒜适量

老抽3克

生抽10克

蚝油10克

盐少许

胡椒粉适量

味精少许

菜籽油半锅

料酒20克

淀粉20克

葱花少许

做法:

1/16猪排骨洗净后沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油抓拌均匀备用

2/16备好葱姜蒜

3/16放入排骨中，加入老抽，抓捏均匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次

4/16蒜头拍松去皮，切成末，备点葱花

5/16腌制好的排骨拣出装入大点的容器中，加入淀粉搅拌均匀

6/16起锅烧油至4成热

7/16放入排骨，中火炸至定型，再翻拌均匀

8/16炸至出香味，关火焖10分钟

9/1610分钟后捞出排骨，开大火烧油至八成热

10/16再放入排骨炸至表面金黄色

11/16捞出沥油，倒出热油

12/16锅留底油，放入蒜末炒香，加入盐、胡椒粉、味精炒匀

13/16放入排骨炒匀至入味

14/16出锅装盘

15/16即可食用

用料:

排骨一斤

面粉少许

鸡蛋一颗

地瓜粉适量

酱油2匙

米酒or绍兴酒1匙

八角2-3颗

胡椒粉2小匙

五香粉1小匙

盐巴2小匙

做法:

1/5抓腌约2-3小时，入味后放入少许面粉、鸡蛋一颗

2/5裹上地瓜粉.放置五分钟反潮，下锅才不会皮肉分离

3/5油温约150-160度，炸8分，放入油锅别急着翻动 ，稍等定型，再去翻动，不然皮会分开就不好吃啦

4/5起锅吸油即可

炸两遍。将排骨裹上面粉后先炸第一遍，等冷却后再将刚炸过的排骨再次倒入油锅中炸第二遍，这样可以使排骨更加的酥脆，炸好的排骨拌入胡椒粉、孜然粉、花椒粉等各种调味品后即可食用。排骨除了可以炸，也可以炖汤，或是腌制好后放入烤箱中烤着吃。

用料：

排骨 2根，鸡蛋 1个，玉米淀粉 40克，中筋面粉 15克，新奥尔良腌料 1大勺，黑椒粉 少许，盐 适量，鸡精 少许，酱油 少许

做法步骤：

1、排骨洗净，取中间部位，沥干水放入碗中。

2、调入盐和鸡精。

3、加入酱油。

4、加入黑椒粉。

5、加入新奥尔良腌料。

6、加入15克甘汁园玉米淀粉，用手抓匀静置30分钟入味。

7、打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。

8、倒入25克甘汁园玉米淀粉。

9、加入15克中筋面粉用筷子搅拌均匀。

10、锅里倒入多一点的食用油，大火烧至8成热，下入排骨中火炸制。

11、炸至表面呈金黄色即可捞出。

12、装入盘中即可享用。

13、外酥里嫩的炸排骨非常好吃。

炸排骨按以下步骤炸可以脱骨外焦里嫩。

一、用料

肋排(肥肉多瘦肉少的为佳) 、 鸡蛋1个 、 食盐、生抽、白糖适量 、 小粉适量 、 蒜末、干辣椒碎、花椒粒 、 食用油(植物调和油)

二、香酥炸排骨的做法

1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；

2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉

3、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒

4、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；

5、锅内留少量的油，小火，(小火或关火状态下)立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

首先排骨洗净滤干，用刀背拍松拍薄。用少量老抽上色，适量的盐，糖，生抽，料酒葱姜浸泡二小时。

取出来，滤干，滚干淀粉，锅加热，油温70度左右下锅，不要立即翻，炸至二面微黄挟出，排骨自然冷却后入油锅复炸至二面金黄即可。

材料

"肋排四排 约35小块","酱油 3匙","米酒 1匙","八角 2粒","盐巴 2小匙","五香粉 2小匙","白胡椒粉 2小匙","鸡蛋 1个","面粉（中筋） 适量","地瓜粉 适量"

做法

1:排骨拌上调味料抓醃2～3小时，可以醃制隔夜更好，入味后打入鸡蛋及面粉，再沾地瓜粉，待5分钟后再入油锅。

2:入油锅油炸，以中小火炸熟

3:完成，撒上胡椒粉

排骨切成段，放入清水中泡两个小时，泡出排骨内的血水，然后捞出用盐，味精，鸡精等调料，把排骨腌上，腌制一个小时之后，锅中放油，油热，把排骨放入油锅中炸，这样炸出的排骨又香又脆