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制作托板豆腐的主要原材料是黄豆(本地当季饱满的黄豆),水(矿泉水或者是经晾晒的自来水),卤水等。
制作工具有石磨、家乡大地锅、柴火、纱幔、木板材质的模具等。
托板豆腐的制作,要经过筛、泡、磨、滤、熬、点、压等几个过程。因为在整个托板豆腐的制作工艺中,时间、火候和点制将直接影响到托板豆腐的口感和质量,所以其制作技艺的优劣是非常重要的。
托板豆腐的制作,首先要选用上好的黄豆,过滤杂质后,筛出饱满的黄豆入盆浸泡,黄豆浸泡的时间根据季节和节气的变化而变化,待黄豆充分吸收水分后捞出。
将泡好的黄豆放到石磨上进行研磨,然后是上包、吊包和晃包,滤出浆汁,将滤出的浆汁倒入大地锅,取柴点火慢慢熬制。
在熬制的过程中特别要注意对火候的控制,要时刻观察豆浆在锅中的变化,为防止豆浆溢出,当熬制到八成熟的时候需进行扬浆。熬制到九成熟时进行杀沫,待豆浆熬熟埋火后,将豆浆再次打沫,冷浆。
15小时前
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