寻觅那份爱 2星
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做法：
1/15冻虾仁放入水中自然解冻。
2/15完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3/15轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
4/15去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
5/15加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
6/15用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
7/15加一个蛋清，再次搅拌上劲。
8/15上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
9/15加湿淀粉拌匀即可。
10/15上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
11/15把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
12/15百合剥好洗净，芦笋切成小段。
13/15锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
14/15锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
15/15出锅装盘
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