啫啫塘鲺煲的做法

最先准备好原材料：塘鲺500g，黑豆100g，猪瘦肉250g，姜三片，茯苓一块，食用盐少量。

1、黑豆清洗侵泡两小时，茯苓也侵泡至软。塘鲺挖掉内脏和肠脏，清洗，控干。

2、瘦猪肉切片后焯水清理干净白沫子，大火烧沸水。

3、塘鲺放入炒菜锅中，在锅中表层刷一层油，小火煎至双面淡黄后盛出。与猪瘦肉、姜片、茯苓、黑豆一起放入火锅里后添加三海碗冷水，温火煲1.5个钟头，起锅前加盐调料就可以。

材料

新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

做法：

1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

黑豆用水泡两个小时后清洗干净。

2、胡子鲶鱼杀好，洗干净砍块。

3、锅里放水烧开后倒入洗好的黑豆。

4、锅里放油把胡子鲶下锅煎至微黄。

5、加入黑豆烧开后放入姜丝。

6、再把煎好的胡子鲶倒入锅里一起煮。

7、煲到黑豆软烂就可以了。出锅前加入盐调味。

原料：塘鲺、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。

做法步骤：

第1步、塘鲺清理干净，切块，沥干水份。

第2步、把塘鲺煎至两面金黄备用。

第3步、茄子切条状。

第4步、姜蒜切好。

第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

第7步、放入茄子炒。

第8步、炒至茄子稍软身。

第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

第10步、铺上煎好的鱼块。

第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

第12步、葱切段。

第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。

塘鲺又称胡子鲶，富含水分、蛋白质以及多种微量元素，极易被人体消化吸收，从而快速补充身体养分，提高人体的免疫能力，下面说说怎么做。

用料：

塘鲺1条，笋干4根，芋头梗干4根，酱油4勺，糖4克，料酒3勺，蚝油2勺，姜丝适量

盐5克，味精、鸡精适量，蒜2瓣。

塘鲺煲的做法步骤：

步骤 1

塘鲺斩段，用盐清洗干净。 放在盒子里，倒入酱油、料酒、糖、蚝油、味精、鸡精、姜丝拌均匀腌制20分钟

步骤 2

芋头梗干和笋干提前浸泡软

步骤 3

芋头梗干和笋干剪段，蒜切片。

步骤 4

煲仔里热油，放入蒜片爆香。

步骤 5

倒入芋头梗干和笋干炒香。

步骤 6

码入塘鲺，腌料一齐倒入煲仔里，加适量水。

步骤 7

盖上盖子煮5分钟

步骤 8

开盖后香喷喷哇