宣威腊排骨做法

香葱，剁椒少许，豆豉适量

腊排骨适量，小米辣

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;　2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。

腊排骨洗净，剁成小块。

步骤2

准备好八角 桂皮 辣椒 香叶。

步骤3

葱切段，姜切片。

步骤4

笋切成块备用。

步骤5

锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮至2分钟。

步骤6

另起锅注入油，爆香辣椒。

步骤7

下入腊排骨翻炒均匀。

步骤8

烹入料酒加入酱油 糖继续翻炒均匀。

步骤9

注入开水，没过腊排骨。

步骤10

再加入葱姜 八角 桂皮 香叶大火烧烧开，转小火焖至 1小时。

步骤11

加入笋块，和盐继续焖至30分钟。

步骤12

收干汤汁即可。

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

自制云南腊排骨的做法步骤1-3

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

自制云南腊排骨的做法步骤4-6

4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

1、腊排骨腌得多，最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干，太多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好，腌好的肉也会更香。

2、在腌制腊排骨时，可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好。

原料：腊排骨一根、豆角干一小把。

辅料：朝天椒5-6个。

调料：干红椒4个（辣）、葱一根、油、生抽。

做法：

1、腊排骨斩小段。干豆角用冷水泡软，反复清洗干净，沥干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒 炒锅内倒入少许油，烧热，爆香葱花和干红椒料，下干豆角段，翻炒，调入适量生抽，淋少许清水加盖焖煮2分钟，出锅 碗底铺炒过的干豆角，将腊排骨码在上面，最后撒上朝天椒粒 放入压力锅中，蒸约20分钟即可 腊月好食腊。 1