茶树菇炒牛肉正宗做法王刚

主料

牛肉适量

辅料

茶树菇适量 淀粉适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 蒜适量 姜适量 葱适量 色拉油适量

步骤1

逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀，放入冰箱冷藏入味，其间可数次取出搅拌一下，让牛肉充分吸收调料和水分，1小时后取出，水份变少

步骤2

茶树菇（新鲜的）去根和杂质，清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝，葱切碎待用

步骤3

腌好的牛肉在炒之前，调入少许食用油，拌匀。炒锅里油烧至九成热，下牛肉，快速翻炒，至牛肉变色盛出

步骤4

锅里留底油，爆香姜蒜

步骤5

倒入茶树菇，翻炒至断生，下牛肉，调入生抽、蚝油，翻炒均匀，撒葱花，出锅。生抽和蚝油咸味和鲜味较浓，无需盐和鸡粉

烹饪技巧

切牛肉。牛肉纤维粗，一定要逆着牛肉的纹理切，将纤维切断。牛肉尽量切成薄片

腌牛肉。本人从来不用嫩肉粉和小苏打，既影响口味，又增加了额外的添加剂。用生抽和糖调味，老抽调色，加生粉（即玉米淀粉）和适量清水拌匀，当然用手抓匀就更好了。其中清水是不可缺少的。然后置于冰箱冷藏入味，其间可多次取出抓捏，使牛肉充足吸收水份

炒牛肉。从冰箱取出腌好的牛肉，在炒之前调入一勺食用油，拌匀，目的是使油锁住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑。炒制时，大火快炒，牛肉变色即可

先冲洗下牛里脊肉表面灰尘，用刀逆着纹路切成大薄片。(牛肉片的厚度大概是3毫米)

将切好的牛肉片改刀切成丝状，放入碗中。

往牛肉中加一小勺的生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一点盐、一点白糖、一点白胡椒粉、一勺米酒，抓匀。

然后往牛肉丝中加入一点鸡蛋清和淀粉，抓匀。牛肉在下锅之前，加一点食用油拌匀，这样可以防止牛肉下锅粘连。

去掉茶树菇根部，切成一指长的小段儿备用。随后将切好的茶树菇，用淡盐水浸泡一会儿。

去掉青椒和红椒蒂，抽出中间的辣椒籽，切成丝状备用。

锅内倒油，油热后下牛里脊快速滑散，炒至牛肉变色盛出。

锅内加一点食用油，倒入茶树菇翻炒，炒至茶树菇变软，倒入青红椒丝儿翻炒。

炒至青红椒丝儿断生后，加一点盐调味，倒入牛肉丝再一起炒匀。

最后淋一点水淀粉勾芡，来一点芝麻油提香，炒匀即可出锅，这道茶树菇炒牛肉丝就做好了

茶树菇炒牛肉加葱块姜块蒜沫胡萝卜块添加盐鸡精十三香蚝油料酒上油锅大火爆炒即可