白条猪出水严重是什么原因导致的

十里桃安 2个月前已收到3个回答举报

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1、生猪本身存在的问题：

1）生猪注水，体内水份未充分排泄就被屠宰，是产品出水的主要原因之一；（静养不达标）

2）生猪品种影响：一般情况下瘦肉率越高的生猪其水份含量越大（品种猪＞杂交猪＞土种猪）；

3）生猪饲喂方式与周期的影响：周期越短其水份含量越大，饲料配方对猪肉水份含量影响也很大；

2、生产加工工艺及方式的影响：

1）收购和屠宰过程中麻电、野蛮操作等使生猪造成应激反应，产生PSE肉，是猪肉出水的重要因素；

2）生产工艺的影响：烫毛温度及时间、生产速度（一般情况下：从屠宰到进入预冷间时间越短，其产品出水的机率会大大降低）；

3）预冷排酸：如果严格按冷鲜肉要求进行预冷排酸，产品出水会得到较好控制；目前我们公司主要生产的是预冷肉且温度控制不一（0-15℃不等）而非真正的冷鲜肉（0-4℃），导致产品未能得到充分的预冷排酸，从而使产品出水现象增加；

21小时前

共回答了293个问题评论

在销售市场上选购猪的情况下，却发觉生猪肉会出现有出水量的状况，出现有这类原因，有可能是人为因素注水而造成的，也是有可能是生猪肉霉变进而造成的。

猪肉出水的原因

一是人为因素注水，二是生猪肉早已霉变。注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等

19小时前

共回答了172个问题评论

1）水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出；

3）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水；

4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出；

5）在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显。

6）冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重；

7）被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。

16小时前

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