温州永嘉猪头排的做法及配方

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材料猪筒骨二根，红枣100克，姜片8片，冰糖50克，水800ml，黄酒25ml。

做法1．猪筒骨切断洗净。

2．将猪筒骨放入高压锅内，放入红枣、冰糖、姜片、水、黄酒，盖上锅盖大火焖煮。3．水开后转入中小火焖煮30分钟即可

11小时前

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以10000克猪头为例；

盐15克,酱油25克,料酒25克,

大葱10克,姜10克,八角5克,

花椒3克,桂皮3克,丁香3克，

肉蔻2个

酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。

酱猪头肉的做法：

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

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9小时前

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