芋头扣肉卷的正宗做法

食材清单：五花肉五百克、芋头四百克、盐三克、十三香适量、白糖一克、酱油两勺、桂皮适量、八角 一个、料酒适量、葱适量、陈皮适量、淀粉水适量

烹饪步骤（共35步）：

1、大碗装半碗水加盐拌匀

2、五花肉洗净切段，放盐水里泡半小时3、锅烧水加酱油

4、加八角，桂皮，陈皮

5、加料酒拌匀煮沸腾

6、泡好的五花肉洗净沥干水

7、放入沸腾锅里

8、水跟肉差不多就够了，小火

9、盖上锅盖二十分钟

10、二十分钟后翻面，再焖十分钟

11、时间到，水快干了，大火收汁

12、收成这样起锅装碗，放凉

13、芋头削皮，洗净

14、切一厘米左右的片

15、装入容器里加盐

16、十三香

17、白糖

18、酱油

19、拌匀腌制十分钟

20、五花肉切芋头差不多厚的片

21、装入容器里，加十三香

22、加酱油

23、拌至每块肉均匀的粘上调料

24、备一蒸碗，以一片芋头一片肉，摆碗里

25、起锅烧开水

26、放入蒸架，把摆好的肉碗放入蒸架上

27、盖上锅盖蒸四十分钟

28、时间到了，开盖端出蒸碗

29、再起锅，把蒸碗里的汤汁倒入锅里

30、用盘子盖住蒸碗，快速翻过来，把碗拿开

31、锅里的汤汁，加淀粉水勾芡

32、淋在芋头扣肉上面

33、切葱末

34、撒上葱

35、一道美味的芋头扣肉就做好了

用料荔浦芋头半个带皮五花肉一方块（1斤半左右）桂林腐乳适量米酒、料酒适量生抽、老抽、蚝油适量盐、白糖、淀粉适量蒜蓉、香葱适量香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量步骤 1将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。步骤 2放入温水中稍浸步骤 3切成长方形的片步骤 4将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。步骤 5将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。步骤 6上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。步骤 7将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

芋头搞七八成熟包在肉卷里蒸就行了。