大海螺的做法

冷水下锅

食材

鹰眼螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

大海螺用刷子刷洗一遍，锅中放水，放入海螺，生姜，盖上盖子，大火煮开，煮至螺壳掉落，即可出锅；碗中放入蒜头碎、酱油、芥末搅拌均匀，取出螺肉，醮着蒜头芥末酱食用即可。

1、首先准备海螺，清洗干净，可以用刷子，牙刷来进行清洗。

2、锅中添水，倒入海螺，加入姜片、葱、料酒煮熟。

3、煮熟后捞出将海螺里面的一层硬皮去掉。

4、然后开始调汁，把小米辣、葱切成沫，放入小碗中，加入少许的盐，蒸鱼豉油，喜欢吃香菜的可以加入。

5、锅中烧热油浇入调好的汁中。

6、海螺就做好了，蘸着吃味道特别鲜美。