桂林米粉中的锅烧 正宗的做法是什么

桂林米粉中的锅烧正宗的做法是将五花肉切成薄片，腌制后用高汤和五种调料烧制而成。
每道料理都有其独特的做法和风味，桂林米粉中的锅烧也不例外。
正宗的做法是将五花肉切成薄片，用特制的调料腌制后，加入高汤和五种调料慢慢烧制，将锅烧汤汁的鲜香和五花肉的肥美融合在一起，口感十分鲜美。
煮锅烧需要注意的是，在烧制的过程中要保证火候适中，不可过旺，否则汤汁过于浓稠，影响口感。
此外，选择优质的五花肉是关键，五花肉肥而不腻，口感丰富。

锅烧羊肉 主料：羊肉。 辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法：

1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟；

2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金黄色时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。 宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。 锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。 河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。 锅烧鸭 　　原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。 　　调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。 　　刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。 　　烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。 　　风味特色：颜色金黄，酥香微麻。 　　技术要领：煎时用小火，不能糊。