文藝小青年 4星
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做冰淇淋有冰渣原因：1、冰淇淋粉与水的比例不对，加水过量，请严格按照比例来控制。
2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。
3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。
4、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。
5、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
6、最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来特别的柔滑，在某个时间段比如1-2个小时没有任何销售的情况，这时接出来的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售，冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化、冰冻、融化、冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶，因此就会出现上面的那种现象了。
（做雪糕的时候只加淀粉或者糯米粉只能达到增稠的效果，想要松软好吃、无冰渣可以添加一些棉花糖或者打发的淡奶油，这样做出来的雪糕不仅没有冰渣，而且口感也特别香甜松软。）
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