塔桥卤猪蹄的正宗做法

塔桥卤猪蹄正宗的做法

制作过程：

准备适量的猪蹄，先将猪蹄清洗干净，清洗干净后下锅焯水。在锅中加入适量清水，猪蹄直接凉水下锅，加入适量的姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后用勺子撇去浮沫，再煮2分钟，焯完水后捞出来控水沥干。接下来用镊子将猪蹄表面的猪毛处理干净，处理干净后将猪蹄用流水冲洗干净。

准备配料，在盘中放入适量的葱段和姜片，几片香叶，少许桂皮，几颗八角，一小把花椒，少许胡椒粉，一个草果，几片白芷，少许小茴香，适量的山楂片，备用。锅中加入适量的食用油，油热后放入准备好的配料，开小火不断翻炒，直至炒出香味，然后关火盛出，把配料倒在一块干净的纱布上，扎紧纱布做成配料包。

准备糖色水。另起锅，锅中加入适量的油，油热后加入适量的冰糖，开小火将冰糖炒化，炒到冰糖变成红棕色，锅中大泡转小泡就炒好了。

然后倒入适量的开水，接着倒入适量的生抽酱油、料酒、红烧酱油、食盐、鸡精，将锅中调味料和水烧开后关火。

将炒好的糖色水倒到高压锅中，放入调料包，然后放入处理好的猪蹄，接着盖上盖子，焖30分钟。时间到后，打开高压锅锅盖，这时的猪蹄已经熟了，将熟好的猪蹄继续泡在锅内的汤里，泡2-3个小时。时间到后，将猪蹄盛出来放在盘子里就可以开吃了。这样这道卤猪蹄就做好了。

材料

卤水的制作：1高汤，2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状），3料酒

料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

做法

准备工作：

1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。

2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

料包的制作：

1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

2、（盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐）卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可