摆摊浇汁豆腐的做法

【制作主料】：老豆腐1块

【制作料汁】：豆腐乳汁1勺、蒜蓉辣椒1勺、芝麻酱勺、蚝油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、淀粉小半勺、清水小半碗

【其它调料】：大蒜3-4瓣、香葱2根、香菜1根、烧烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺

制作步骤：

【步骤一】：准备一块洗干净的老豆腐，先把豆腐切成1-2厘米左右厚的片，然后再把豆腐全部切成1-2厘米左右大小的方块。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、红尖椒切成小颗粒、香葱把葱白和葱叶子分开切成末，然后装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗依次放入豆腐乳汁1勺、蒜蓉辣椒1勺、芝麻酱勺、蚝油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、淀粉小半勺、清水小半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁。同时把烧烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺也放入盘子中备用。

【步骤四】：往锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，把切好的豆腐放入油锅里面炸，把豆腐炸定型。

【步骤五】：豆腐表面炸定型，然后再不停搅动，避免豆腐粘连在一起，让豆腐都能够均匀地受热，一直把豆腐炸至颜色金黄就可以了，然后把豆腐捞出来控油，不要把豆腐炸得太老了，会影响口感。

【步骤六】：炒锅里留少量底油，油热后先加入一部分的蒜末和香葱葱白，放入烧烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺，小火炒香。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，把料汁炒一下，炒出里面的香辣味，小火熬一分钟左右，把料汁熬到粘稠的时候，再加入剩余的蒜末进去，这样更能突出料汁的蒜香味，搅匀后关火。

【步骤八】：往碗里放入炸好的豆腐，再趁热把熬好的料汁浇到碗里的豆腐上面，撒上香菜和香葱末，就可以开吃了。

小贴士：

（1）制作这道菜的豆腐要选用老豆腐制作，老豆腐口感紧实，做好后豆腐口感好。

（2）调料汁一定要先调好，以免后期手忙脚乱，而且容易掌握调料的分量和多少。

（3）豆腐下锅炸的时候，油温要稍微高一点，炸的时候要注意火不要太大，一般保持中火最好，这样既保证了豆腐不炸糊，而且里外受热均匀。

（4）豆腐下锅炸的时候，先不要动它，要等豆腐炸定型，也就是豆腐表皮炸硬就，在搅动，这样可以保证不会把豆腐弄碎。

（5）不要把豆腐炸得太老了，会影响口感，一般表皮开始变金黄就可以了。

（6）蒜末要先一部分炒出香味，出锅的时候再加入剩余的蒜末进去，这样才更能突出料汁的蒜香味。