猪皮越煮越硬怎么回事

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猪皮煮得越久越硬是因为猪皮的主要成分胶原蛋白的分子结构非常特殊，难以被水分分解。胶原蛋白是动物体内一种重要的结缔组织蛋白质，其中含有很多氢键和疏水键，分子之间的结合比较紧密，使其分子结构非常稳定和坚固，难以被水分分解。

因此，在炖煮猪皮时，尤其是没有预处理的情况下，猪皮中的胶原蛋白会因为高温而凝固，进一步固化和变硬，从而导致煮得越久越硬。如果要使猪皮变得柔软，需要采取一些特殊的手段，例如使用一些能够加速胶原蛋白分解的酶类物质，或者经过物理处理（例如打卷、撕成小块等）来破坏猪皮中胶原蛋白的结构。

22小时前

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煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。

2另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。

3一般情况下，猪皮开始煮会变硬，然后再慢慢软化。除非加了化学添加剂，只要持续保持60度以上的温度足够长的时间（3-5小时），猪皮一定会软下来，加点醋和料酒也能加速这个过程。

21小时前

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猪皮越煮越硬，那就是老母猪肉，現在这样的内很多，这种肉是老母猪晚敲，市场上卖的很便宜，回家怎么也煮不烂，才知道上当了。

18小时前

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