八大菜系代表菜及历史由来

鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国著名八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。主要特色菜有：糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。

川菜

川菜我国著名八大菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛、调味多变、花式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。主要特色菜有：水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

粤菜

粤菜，即广东风味菜，我国著名八大菜系之一，它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多；用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳；注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。

闽菜

闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

苏菜

苏菜亦称江苏菜，中国八大菜系之一，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。其特色菜有：松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。

浙菜

浙菜即浙江菜，中国八大菜系之一。浙菜体系有着悠久的历史，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，特点为：清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，给带有浓厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等。

湘菜

湘菜是我国八大菜系之一，其历史悠久早在汉朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。湘菜调味特色是辣、酸，以辣为主，酸寓其中。其烹饪技巧的特点为：刀工精妙，形味兼美；善于调味，酸辣著称；技法多样，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有：毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等。

徽菜

徽菜是中国著名八大菜系之一。徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。其特点为：清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨、火工独到、讲究食补、注重体味、菜式多样、南北咸宜，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜肴有：火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾盅、奶汁肥王鱼、徽州毛豆腐、香炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖等。