酸菜豆腐粉条炖大菜的做法

把五花肉炒变色，放入葱姜蒜，花椒面炒香，倒入水煮开，煮上十来分钟，把豆腐和粉条放入一起煮，然后加盐，煮的汤少了出锅放味道和生葱花。

做法：

1、酸菜把根部切掉；

2、用刀片成薄片，片好后再切丝；

3、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味；

4、粉条，用温水泡开泡软；

5、五花肉切片，然后切丝； 6、热锅，倒一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜；

7、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐； 8、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了；

9、放入一块汤料，汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条；

10、大约煮4-5分钟，最后加入一点鸡精就可以出锅了。

主料：东北酸菜两包，五花肉250克，干豆腐2张（其他地区也叫豆皮或者千张），粉条250克。

辅料：大葱两棵，生姜一块，干辣椒段两克，八角两三个，大蒜瓣五颗，食盐，生抽，鸡精适量。

步骤

第一步、

食材改刀1.将泡好的酸菜挤掉水分，也不要挤得太干。将外边的大叶片揭掉几层，沿着白菜帮的那头，从中间劈开一个小口，然后将整个叶片撕开，将所有的大叶片都撕开以后，摞起来切成丝备用。2.五花肉切片，豆皮切宽一点的丝，粉条剪成炒锅直径的长度。3.大葱切段，生姜切沫，大蒜拍碎即可。

第二步、炒炖1.起锅烧油，将五花肉和姜末一起，放进五成油温里煸炒出猪油。放入葱段，八角和蒜片，继续煸炒出香味儿。2.放入酸菜继续翻炒片刻，加入食盐8克，生抽一汤匙，料酒一汤匙。等所有的食材有点入味的时候，加入没过酸菜的2到3指的清水。3.烧开后放入干豆腐翻拌一下，炖个一两分钟。再把粉条放在最上面，不要翻拌，盖上盖子，小火再继续炖煮五分钟，直到粉条变软。4.等粉条变软这个时候的菜汤已经不多了，如果菜汤太多，可以开大火收一下汁。最后加入两三克鸡精，翻炒提鲜，即可出锅。

需要注意的是：酸菜从中间片开的目的是为了让酸味更好的释放到菜汤里，让猪肉和其它食材吸收酸味，也让酸菜本身吸收油分，吃起来也会更香，口感更绵软，不水。