家庭辣椒油的正宗做法

所需材料：

干辣椒 200 克

花椒 20 克

姜末 10 克

大蒜末 20 克

葱花 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤：

将干辣椒去掉辣椒梗，洗净晾干，用剪刀剪成 1-2 厘米长的段。

将花椒放入炒锅中，用小火炒香，放入小碗中备用。

将炒锅再次加热，倒入适量的食用油，油温升至 180 度左右时，放入干辣椒段，用中小火慢慢炸制至辣椒变成深红色并发出香味。

捞出炸好的辣椒段，将油倒入碗中备用。

将花椒用研磨机磨成粉末状，加入盐、姜末和大蒜末，搅拌均匀。

将炸好的辣椒段用刀切成小段，放入碗中，倒入之前拌好的花椒粉、盐、姜末和大蒜末，拌匀。

加入适量的食用油，淋在辣椒段上，再撒上葱花即可。

材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可

1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。

2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。

4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

用料：食用油，粗辣椒面120克，细辣椒面120克，白芝麻50克左右；

辅料：洋葱、香菜、大葱、生姜、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、盐

配方：1、将准备好的粗辣椒面和细辣椒面、白芝麻、盐依次放入一个容器中；

2、搅拌均匀后，放入熟的凉食用油，再次搅拌均匀，全面打湿辣椒面；

3、准备辅料。香菜一小把、大葱切成段、生姜切成片备用；

4、起火，将锅中水分烧干后，根据食材的量，倒入适量食用油，油不能太少或太多。

5、油热后，接着放入香叶、八角、花椒、干红辣椒、桂皮适量；

6、闻到香味后，再依次放入准备好的洋葱、大葱、生姜、香菜，炸出香味；

7.、炸至焦黄样子后，将配料全部捞出扔掉；

8、将锅中油分多次倒入辣椒面中，倒入时同时搅拌均匀。

9、搞定完毕，待辣椒油凉后，放入一个玻璃瓶中开始食用吧。

食材:

二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味

原料：

辣椒面300克，辣椒段100克，盐35克，花椒10克，小茴香3克，草果半个，小香葱5根，香菜25克，洋葱半个，大蒜瓣2个，八角2个，香叶3片，菜油750克，黄豆15克。

1.先配制原料

辣椒面和辣椒段用碗装好，倒入150克菜油，盐，搅拌备用。

2.起锅烧油，小火50度时转大火烧至冒烟，将黄豆，大蒜瓣，花椒，小茴香，葱，香菜，八角，香叶，草果倒入锅里炸出香味，原料显焦时关火。

3.盖锅盖冷却至60度时，捞出锅里的香料渣，开始将油倒入碗中，并不断搅拌，让辣椒均匀受热吸收香味。

4.冷却后盖好保鲜膜存放一晚，第二天食用。

1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在一个耐高温的容器中，加入5克盐，用筷子搅拌均匀。盐是百味之母，辣椒油无盐不香，所以一定不要忘了放盐。

2、然后在辣椒面中加入5克高度白酒和适量凉油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面打湿的目的是为了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激发辣椒的香辣味。

3、接下来处理香料，把洋葱切成细丝，大葱切成小段，小葱切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香叶备用。做辣椒油，主要还是突出辣椒本身的香辣味，所以香料的用量不需太多，起的是辅助增香的作用。

4、锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸香料的过程大概在15分钟左右，把香料中的水分炸干，使香料的香味慢慢渗透到油中。

5、把香料全部炸至焦黄后，可以闻到明显的香味，这个时候就可以把香料的残渣全部捞出了。

6、香料的残渣捞出后，继续把油温升高到8成热，即油面开始冒起明显的白烟，然后关火。

7、把热油静止30秒左右，这个时候油温大概7成热，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒面中，然后用长筷子快速搅动，辣椒的香味也会随之而来。

8、等到油温降至五成热时，再舀三分之一的热油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。

9、油温降至三成热左右，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，这个时候，辣椒油的颜色也会随之加深、变红。

9、紧接着再加入5克陈醋，加入陈醋以后，油面会发生比较激烈的反应，这个时候要用勺子搅动几下。最后加入陈醋可以彻底激发出辣椒油的香味，使辣椒油的香辣度更足。

10、等到油面平静后，加入5克白糖，再次用勺子搅拌均匀，盖上盖子，放置在阴凉干燥处，静置24小时以上。等到辣椒油完全凉透后，装入密封的容器中保存，随吃随取。

每次做的辣椒油，最好在一个月之内食用完毕，这个时间内，辣椒油的香辣味最足。

小贴士：

1、根据自己的口味来选择辣椒面，粗辣椒面和细辣椒面的比例为2：1，粗辣椒面增香、细辣椒面出色。

2、辣椒面在浇油之前，要用凉油和高度白酒打湿，这样做可以有效防止辣椒炸糊，白酒还能更好地激发出辣椒的香辣味。

3、做辣椒油，泼油一共要进行三次；第一次是七成油温，高油温可以激发出辣椒的香味，第二次是五成油温，适中的油温可以使辣椒的辣味得到释放，第三次是三成油温，较低的油温可以使辣椒中的色素更好地释放。

4、浇完油以后，紧接着加入陈醋，这样可以使辣椒的香味、辣味、色素得到更好地释放。

5、做好的辣椒油，要密封静置24小时以上再食用，在静止的过程中，辣椒的香味、辣味、色素才能和油更好地融合，使辣椒油达到香、辣、浓的口感。

食材

    主料：辣椒面200g；

    辅料：植物油300ml；白芝麻70g

    步骤

    1.取适量辣椒面 放入碟中。

    2.炒锅中放入适量的植物油，烧开。

    3.把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和 芝麻上。

    4.在把另一半的辣椒面放入大海碗中。

    5.等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。

    6.辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。

    小贴士

    1.次浇辣椒面的时候油温要等1分钟之后再浇，否则爱糊。

    2.辣椒油里面也可以放入花生碎，这样吃着更香。

    3.做好的辣椒油放入冰箱保存。