重庆泡椒炒鱿鱼的家常做法

准备材料
鱿鱼200克，干泡椒20克，蒜头2瓣，葱2把，花椒10克，盐2小勺，料酒、醋、辣椒油等调料。
做法
1.先将鱿鱼洗净，切成小块，然后用盐腌制约10分钟；
2.将辣椒油倒入锅中，放入蒜头、葱段爆香；
3.将鱿鱼、干泡椒、花椒放入锅中，加入少许料酒、醋调味；
4.搅拌调料，翻炒约3分钟；
5.将鱿鱼倒入碟子中，撒上葱花即可。

1、先把鱿鱼那层黑色皮除去

2、用刀把鱿鱼切成正方格本的样式，在用沸水煮熟

3、把青椒切成自己想要的大小，洋葱切成条状。

4、先把青椒放在锅里干煸一下直到虎皮出现（有助于减轻辣味）

5、放油把洋葱炒成5成熟。

6、然后放鱿鱼，炒一会再放青椒、盐调味，装盘，开吃。

所需食材

鱿鱼、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱。

制作方法

做法一

1、鱿鱼去皮，洗净。从内面斜着切花，然后以每5格的距离切成小块

2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末

3、烧点开水，将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水

4、炒锅烧热，下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣酱，小火炒至出香味

5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后，烹入料酒，少许盐和鸡精后起锅

做法二

1、买回来整张的鱿鱼（忘了拍），除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀；

2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；

3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；

4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片；

5、锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；

6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕；

7、锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油；

8、加入切段的青笋条，大火爆炒；

9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟；

10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上；

11、青红椒断生后即可关火盛盘。