商用砂锅面调料配方

主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

以上就是商用砂锅面调料

用料：肉泥500g，花椒15g，豆油20g，油辣子20g，姜10g。

砂锅酱料的做法：

　　1、油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

　　2、花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。

　　3、油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

麻辣酱料

【材料准备】

菜籽油10斤

牛油6斤

猪油3斤

干辣椒1斤（朝天椒）

大葱段3斤

生姜片1斤

蒜末3斤

红花椒1斤

中粗辣椒面2斤

花椒面0.5斤

郫县豆瓣酱4斤

醪糟1斤

白糖2两

【香料准备】

八角60克

白扣50克

小茴香80克

桂皮50克

紫草20克

香叶20克

陈皮40克

草果20克

丁香5克

【制作】

1、辣椒和豆瓣酱一起放入绞肉机搅成末拌匀备用。

2、香料 和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透

3、锅中加10斤菜籽油烧至冒烟后关火晾凉，之后下入牛油块，猪油 。

4、熬至油中没有气泡时接着下入糍粑辣椒和炮制好的香料（这时一定要用小火慢慢下入，不然热油会溢出锅外） 不停的搅动锅底，大约小火熬至2小时接着下入辣椒面和花椒面（这样可以使成品麻辣味十足）

5、加入醪糟汁。

倒入托盘装好，底料冷却后凝结成块状，方便以后的取用。

最后，蒜米炒制金黄备用

用料

1、小酥肉配料: 

肉丝或肉片 200克

淀粉 2勺

鸡蛋 1个

姜粉、盐，十三香，料酒 少许

2、红丸（猪肉丸）配料 

猪肉馅 200克

淀粉 2勺

面粉 3勺

鸡蛋 2个

姜粉、盐，十三香，料酒 少许

3、白丸（鸡肉）配料 

鸡胸肉 1块

鸡蛋清 1个

姜粉、盐，料酒 少许

4、炸豆腐配料 

老豆腐 1块

5、煮面 

面条 1份

花椒面，白胡椒粉，生抽， 适量

做法步骤

步骤 1

备齐食材。

步骤 2

油温6成热，下入切中厚片的豆腐。

步骤 3

炸至表面金黄捞出备用。

步骤 4

小酥肉加入调料拌匀，放入锅中炸至变色，如果一起都倒进去，要调小火，用筷子迅速把裹在一起的肉搅散，以免成团影响效果。爱吃酥脆的可多炸一会儿。

步骤 5

炸好盛出备用。

步骤 6

肉馅和其他食材拌匀，汆丸子，油炸至金黄即可。

步骤 7

盛出备用。

步骤 8

先偷吃一个解馋。

步骤 9

鸡肉料理机搅馅，加入所有食材，我又加了些香葱提色。水开后用水汆丸子。

步骤 10

飘起来就熟了。

步骤 11

这4盘我用了一个半小时完成，一次吃不完，晚上又用它们做了河南大锅菜。

步骤 12

炸豆腐切片，青蒜苗切末备用。

步骤 13

用汆鸡肉丸子的汤或鸡汤煮些面，手擀面最佳。再加点花椒面，白胡椒粉，生抽调味

步骤 14

面熟加入小酥肉，红白丸，煮开。如果有排骨，再按炸酥肉的调料炸个排骨更佳。

步骤 15

爱吃菜可以加些小白菜或小油菜，我喜欢只加青蒜苗的，所以没加菜。水开加入青蒜苗即可

、秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

二、自制鲜汤制法：

原料：

老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。

制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

三、卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

有了以上三大秘制配方，接下来就可以亲手做砂锅面了。砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去，比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以

砂锅面材料

主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克 辅料：油菜心200克,陈皮15克 调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂锅面的做法

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将油菜心、面条