柠檬挞皮的做法

用料

柠檬凝乳材料

柠檬皮碎 10克

柠檬汁 70克

砂糖 125克

鸡蛋 2克

黄油 50克

柠檬挞材料

黄油 50克

砂糖 25克

柠檬皮碎 2克

盐 一小撮

蛋黄 1颗

低筋面粉 90克

柠檬汁 5克

做法步骤

1、新鲜柠檬洗干净，擦干水份，用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎，注意别把白色部分带下来，白色部分有苦味

2、之后挤出将柠檬对半切开，挤出75克柠檬汁，过滤掉果肉跟籽

3、先来做柠檬凝乳，70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖，隔水加热至砂糖融化

4、鸡蛋打散，一点点加入到柠檬糖浆内，边加入边搅拌

5、之后一直加热搅拌至糊状浓稠，关火取出

6、加入黄油，用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化

7、放一旁凉透

8、柠檬凝乳凉透后，盖保鲜膜冰箱冷藏

9、再来做挞皮，黄油软化加砂糖打发均匀

10、加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀

11、加入一颗蛋黄打发均匀

12、一点点加入柠檬汁，打发至蓬松状态

13、过筛低筋面粉，切拌均匀

14、将拌好的挞皮面团装入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时松弛

15、取出松弛好的面团，底下铺保鲜膜，上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片

16、我用的蛋挞模具，将擀好的挞皮盖在模具上，挞皮早填满模具，之后用力压一下边缘，裁掉多余的面团，最后再整理下形状，让挞皮全部粘合在蛋挞模具上

17、做好剩下的一点点材料，可以压扁平铺在挞底，用手压平正即可，烤箱预热170度

18、用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分钟

19、挞皮烤好后取出晾凉，冰箱取出柠檬凝乳，装入裱花袋

20、裱花袋口剪个适量大小的口，将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用，酸酸甜甜的，特别好吃