狂派分子 3星
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1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入
21小时前
思一世忧伤 1星
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第一步:取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下,晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉,装坛的时候更不占地方,而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步:等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了,双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步:取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干,这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生,也能放更长的时间了。
18小时前
指尖丄殇 1星
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1、买白菜时不要买心抱太满的、最好七到八层抱心的白菜、叶子较嫩的,没有老帮的、不带根的净菜。(心抱太满的菜容易渍不透)
2、买回的白菜晒上五六天,蒋老帮掰下、老叶黄叶削掉。
3、渍菜前、缸要反复洗刷干净、最好用开水洗刷、保证缸内足够清洁。准备好腌制用的盐,一块大石头。(石头要清洗干净)
4、先在缸底撒上一层盐、将削好的白菜,一颠一倒交叉摆放、依次一层盐,一层白菜、每一层都要撒盐、装缸时要尽量压实、不留空隙。
5、缸装满后、最后撒上一层盐、然后将大石头压在白菜上。烧两壶开水、倒入缸中、如果水没有加满、可再加一些凉水,直到加满缸。缸口用塑料袋扎紧封好、等到一个月以后就可以开缸吃了。
9小时前
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