生渍酸菜的腌制方法

美人与江山 1个月前 已收到5个回答 举报

先生请左走 2星

共回答了268个问题采纳率:98.8% 评论

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来,菜皮排好晒二天,将水份晒干些,晒好的菜叶装入大盘里加入盐,象洗衣服一样擦盐,将青菜擦软,菜要擦软将盐擦化,大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水,千万不要有生水,再将青菜塞玻璃罐子里,用力塞,尽量塞,倒出菜的汁水,塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了,变成盐菜色即可,想吃就开罐炒来吃,记得要放在阴凉的地方哦!

22小时前

40

狂派分子 3星

共回答了36个问题 评论

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入

21小时前

18

思一世忧伤 1星

共回答了116个问题 评论

第一步:取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下,晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉,装坛的时候更不占地方,而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步:等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了,双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步:取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干,这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生,也能放更长的时间了。

18小时前

23

稀薄的气息 4星

共回答了426个问题 评论

(1)准备晒了一天的优质的白菜,在白菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。

(2)在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的白菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。

(3)装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入洗米水,水淹过白菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。

14小时前

10

指尖丄殇 1星

共回答了171个问题 评论

1、买白菜时不要买心抱太满的、最好七到八层抱心的白菜、叶子较嫩的,没有老帮的、不带根的净菜。(心抱太满的菜容易渍不透)

2、买回的白菜晒上五六天,蒋老帮掰下、老叶黄叶削掉。

3、渍菜前、缸要反复洗刷干净、最好用开水洗刷、保证缸内足够清洁。准备好腌制用的盐,一块大石头。(石头要清洗干净)

4、先在缸底撒上一层盐、将削好的白菜,一颠一倒交叉摆放、依次一层盐,一层白菜、每一层都要撒盐、装缸时要尽量压实、不留空隙。

5、缸装满后、最后撒上一层盐、然后将大石头压在白菜上。烧两壶开水、倒入缸中、如果水没有加满、可再加一些凉水,直到加满缸。缸口用塑料袋扎紧封好、等到一个月以后就可以开缸吃了。

9小时前

21
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 959505@qq.com