蒸肉米粉的做法

材料：

五花肉，自制蒸肉粉，生姜，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，花椒粉，料酒，胡椒粉，盐，土豆。

作法

1.五花肉洗净切片，可以切得稍微厚一点，2毫米比较适合。

2.土豆去皮洗净切滚刀块，洗一洗去掉表面的淀粉。

3.姜切末，豆瓣酱剁碎备用。

4.腌制五花肉。五花肉里放适量料酒，胡椒粉，生姜末拌匀，多搅拌一下。然后放适量剁碎的豆瓣酱，生抽，老抽，花椒粉，蚝油，盐拌匀。需要注意的是，豆瓣酱，生抽，老抽蚝油都是咸味的，所以盐要少一点，以免口感太咸。最后放蒸肉粉和肉拌匀，同时可加一点水，让肉更加滋润。

5.土豆里边放一点盐，再加适量的蒸肉粉搅拌均匀。

6.把拌匀的五花肉放在土豆块的上面，蒸之前可以在铺好的五花肉上撒一点水。最后把碗放入锅里蒸。事姐是放在电饭锅里蒸的，用时是40分钟即可。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

1、烧热干炒锅，放入400克粳米、三粒八角、些许桂皮;

2、用锅铲不停地炒拌，直到米色发黄出香味，然后盛出摊开放晾;

3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉;

4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片，用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀，将拌匀的肉片腌制数小时，将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉，两面都沾匀;

5、将沾匀熟米粉的肉依次排好;

6、蒸锅内加水，大火烧开，将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼，大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

1/8备好料（不用洗，八角桂皮吹去浮灰就好了）

2/8烧热炒锅，下入大米中小火翻炒

3/8翻来复去的炒（铲不能停）

4/8待米粒开始发黄膨胀时，下入八角桂皮炒出香味

5/8关火，将炒好的大米倒入一耐热容器晾凉（我用的平底锅）

6/8晾好的大米入研磨杯

7/8按自家喜好打磨成粉（很快，四五秒一杯就好了）

8/8可以适量撒点儿盐拌匀（不撒也行）

厚五花肉切厚片

用盐，酱油，糖，耗油，料酒，把肉进行腌制。也可以放腐乳、豆瓣酱，根据个人口味。

把糯米和八角，香叶，桂皮一起炒香，炒至米粒发黄，用手可以捏碎即可。用擀面杖把炒好的米擀碎。

把擀好的米粉和腌制好的肉片拌在一起，确保每片肉都均匀的裹满米粉。

将碗中放上土豆或者红薯块，上面铺上一层裹好了米粉的五花肉片。上锅蒸2小时。让米粉充分的吸收五花肉的油脂。直到肉片彻底软烂，米粉彻底吸收汁水饱满为止。

美味的粉蒸肉就制作好了，吃起来吧，美味就在眼前。

下五花500g，冷水下锅，加葱姜片各2片，大料1朵，桂皮3g，白芷1片，料酒10g,煮至断生，捞出，趁热把肉皮抹上蜂蜜，用牙签扎上孔

炒锅上火烧油，220度下如煮熟的五花肉，盖上锅盖，防止烫伤，炸至枣红，捞出，放入煮肉汤内泡2小时

把五花肉捞出控净老汤，可以入冷藏冰箱，冷冻一会，这样好切，把肉切成0.6cm，大片，放入盆内

米粉50g（淘宝有卖）的，大米和江米炒的，料酒15g，耗油15g，蒸鱼豉油15g，面酱10g，老抽5g，五香粉10g，盐3g，东古一品鲜10g，味精5g，鸡粉5g，白糖5g，蒜米15g，葱姜末各10g，老汤30g，放入肉片内，拌匀，腌1小时

中碗内放葱姜片各2片，把腌好的肉皮朝下，逐片摆入碗内，碎肉放在上面，把腌肉的料倒回碗内

蒸锅加水，开始蒸肉，上气后小火蒸2小时，出锅扣在盘内，原汁勾芡，浇汁撒香菜

原料：五花肉、大米、紫薯、玉米、圣女果、白玉菇、黄瓜、油、盐、粉蒸肉调料、料酒、生抽、水。

做法步骤：

第1步、五花肉切成薄片，加入粉蒸肉调料。

第2步、加入料酒、生抽，少 许水，将肉片抓匀，一片片夹开，码在碗中，腌制15分钟。

第3步、将大米淘洗两遍后，放入电饭煲内，加入适量的水。

第4步、第二层将电饭煲自带的蒸笼盖上，将粉蒸肉放入，再顺便蒸个紫薯和玉米。

第5步、合上电饭煲盖子，选择精煮饭功能。

第6步、圣女果切片，与白玉菇和切成条状的黄瓜，一起放入另一个容器内，加入盐和油拌匀。在程序剩下8分钟时，将粉蒸肉取出，将蔬菜放入，直到程序结束，再焖5分钟，食物就全部都熟了。

材料：大米1碗 糯米1/3碗 干辣椒15条（如不能吃辣，可减少至自己接受程度） 花椒30粒 八角2粒 桂皮1小段 香叶3片 香砂1粒（没有亦没关系） 小茴香15粒 丁香1粒 作法： 1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀

2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒

3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火

4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了