日式春卷的配方

日式春卷

准备时间：40分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：1小时

食材：

· 4个干香菇（4个香菇= 13克）

· ¼杯水（60毫升，浸泡干香菇用）

· 4只虾（4只虾= 70克）

· 2个鸡柳（2个鸡柳=55克）

· ¼磅猪肉馅（¼磅= 115克）

· 1块粉丝（1块= 43克）

· 半节煮过的竹笋（200克）

· 1块姜

· 1根葱（1根葱= 23克）（只要葱白部分）

· 小串韭菜（小串= 8克）

· 20厘米长胡萝卜（90克）

· 1把豆芽（一把=70克）

· 15毫升香油

· 10 张春卷皮

虾和肉的腌料：

· 10毫升酱油

· 10毫升清酒

· 10克土豆淀粉/玉米淀粉

馅料调味料：

· 香菇汤（即¼杯浸泡干香菇的水）

· 10毫升酱油

· 10克海盐（食盐用量减半）

· 现磨黑胡椒

馅料增稠剂（芡粉）：

· 30克土豆淀粉/玉米淀粉

· 30毫升水

密封春卷用：

· 30克通用面粉

· 30毫升水

蘸料：

· 酱油

· 米醋

· 日本卡拉什辣芥末酱

详细步骤

1.准备好所有的原料。

2.用60毫升水浸泡干蘑菇，使之软化，大约15分钟。

3.把虾和鸡肉切成小块。在一个中等大小的碗里加入盐虾和鸡肉的腌料。

在碗里加入虾、鸡肉和猪肉，搅拌均匀。放在一边腌制。

4.粉丝在沸水中煮2-3分钟，沥干水分，切成6厘米长。

5.将竹笋、姜、香菇、韭菜和胡萝卜切成长条。

豆芽洗净沥干水分。

6.做春卷馅：在一个大煎锅里用中火加热芝麻油，加入生姜炝锅，一旦香味扑鼻，加入虾/鸡肉/猪肉炒至断生（不再呈粉红色）。

7.加入竹笋和胡萝卜，翻炒至裹上一层油，稍微变软。

再加入豆芽、韭菜、香菇炒匀，接着加入粉丝。

8.加入馅料调味料，拌匀。

9.将土豆淀粉/玉米淀粉和水混合在一个小碗里，形成水淀粉。

10.快速搅拌后，将水淀粉倒入春卷馅料中拌匀，把馅料从锅里移到烤盘上。让它完全冷却，挥发水分，确保馅料中没有水分。

否则，在油炸之前和油炸过程中，春卷皮会很容易破裂（还可能会在油中爆炸）。

11.慢慢掀开每一张春卷皮，用保鲜膜或湿毛巾包起来，以免在卷的时候变干。

12.卷春卷：先把春卷皮平铺好，把其中一个角对着你自己（菱形）。把馅料整齐地放在春卷皮的正下方。我使用勺子来转移馅料，所以每个春卷的馅料量是标准化的。

开始将有馅料的底部向顶部卷起，卷至刚好把馅料包裹住。

13.将春卷皮卷一次，包住馅料，将春卷皮的左右两个角折进去，它们应该有一点重叠。

然后滚向剩下的角落。

当你开始向上卷的时候，春卷皮可能会露出来，确保春卷皮的两边向内逐渐变细。

14.用你的手指，弄适量的面粉和水糊粘在春卷皮上面的角落，然后压牢固密封。

继续卷剩余的春卷皮。

15.一旦你完成所有的春卷，在春卷变湿之前立即开始油炸。

油温烧制170℃，将春卷放入锅中炸约5分钟，直到金黄酥脆。

用铁丝架或纸巾吸干多余的油。

16.如果你喜欢烘焙，把烤箱预热到200°C，将春卷放在铺有羊皮纸的烤盘上一层。

在春卷上刷上植物油，然后烘烤10到12分钟，6分钟后翻个面，直到春卷变成金黄色，酥脆可口。