西安正宗肉丸胡辣汤的做法

步骤 1

和面：面粉加入盐（少许）、小苏打（非常少）、油（两个饼约一勺油），搅拌后加入用温水化开的酵母水，搅拌后逐渐揉成面团，保鲜膜封口发面，15-30分钟揉一次，然后封口接着发，反复三次直到面团表面光滑。

步骤2

擀面：面团发到这个程度就可以了。然后揉成圆柱形长条，按一个饼一块等比例切分，不用的放回容易盖保鲜膜（避免风干），面团按薄，用擀面杖从中间分别向上向下擀，然后再把上下向中间折叠，然后90度转方向接着擀（这个步骤是排气），擀完卷起来用手心向下压，压成圆形，用擀面杖继续擀成0.6cm后的圆饼。

步骤 3

烙饼：平底锅，不用加油！开火稍微热锅后把饼放入，小火烙，烤硬后翻面。

步骤 4

两面金黄出锅。

步骤 5

油泼辣子（灵魂所在）：先把辣椒面放入，加盐/十三香/白芝麻，搅匀后放一勺冷油防止糊；然后熬油，葱/姜/蒜/大料/花椒/洋葱，油炸到变干捞出扔掉（调料捞出扔掉后油温正好下来一点）；温热有泼入沸腾，然后可以滴一点醋激发香味。

步骤 6

牛肉丸：葱姜蒜泡水备用，牛肉里脊绞馅儿，加入花椒粉（重点）/胡椒粉/五香粉/鸡精/盐/土豆淀粉，倒入泡好的调料水搅拌。肉一直搅拌至上劲儿，最终像揉好的比较软的面团一样，像做饺子皮一样搓成条，然后切成大小均匀的剂子，然后揉圆即可。（馅儿如果稀了可以加淀粉，淀粉也可以防止揉好的丸子粘连）

步骤 7

煮丸子：飘起来后捞出备用，汤别倒掉！

步骤 8

配菜：土豆、胡萝卜、西葫芦切丁，包菜手撕成小片，菜花小块。按照难煮程度依次下锅煮，煮的同时配汁儿：干净碗里放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/盐，开水冲开加入汤里，再加水淀粉（多半碗淀粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然后可以倒入一点生抽，直至煮粘稠糊状即可。

步骤 9

掰馍：掰成块状放入碗里

步骤 10

加辣椒、香油

用料

牛肉馅儿500克

淀粉2勺

土豆1个

花椒粉2勺

葱姜末少许

胡萝卜1根

西葫芦1个

圆白菜1朵

盐少许

高汤2碗

胡椒粉2勺

花椒油少许

辣椒油少许

鸡蛋1个

做法

步骤 1

准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋

步骤 2

牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀

步骤 3

加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿

步骤 4

变成粉色即可

步骤 5

一定要打均匀

步骤 6

准备圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦、我喜欢吃冬瓜于是放了点儿冬瓜，正宗的胡辣汤里面没有冬瓜

步骤 7

开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可

步骤 8

水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟

步骤 9

再放入菜花煮五分熟

步骤 10

放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行

步骤 11

汆好的丸子备用

步骤 12

丸子和圆白菜一起加入锅中

步骤 13

加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味

步骤 14

至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。