川菜的酸菜鱼如何做

1.黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净

2.将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片

3.200克鱼骨剁成小块！

4.片好的肉和骨头分开装到两个盆里

5.打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包

6.腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7.冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！

8.加入50克酸菜包继续翻炒！

9.加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10.将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11.另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！

12.将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！

13.此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！

材料：

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法：

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

鲤鱼一条。四川的酸菜一袋。先把鲤鱼清洗干净，然后用刀切成段。锅中加入少许油。油温七成热时，把鲤鱼放到锅中，煎至两面金黄。然后向锅中加入水，水烧开后，把酸菜也放到锅中用大火烧开，10分钟左右转至小火，慢慢的再炖20分钟左右就可以。