乳鸽的做法家常

主料

肥嫩乳鸽2只

辅料

椒盐适量

配料

桂皮少许，黄酒350克，鸡汤2500克，盐50克，糖适量，李锦记卤水汁150克，南乳汁15克，李锦记蒸鱼豉油100克，万字酱油20克，姜80克，白酱油80克，葱80克，香菜根少许，味精适量，甘草适量，八角适量，丁香适量，香叶适量

做法步骤

1.. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。

2. 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

3.. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

准备食材如下：鸽肉1只，火腿1块，食盐1小勺，葱2根，姜1片，料酒1小勺

具体做法如下：鸽子清洗干净，擦干水份，火腿切片，生姜切片，葱1根打结；在鸽子身上均匀的抹层盐(入味)，在鸽子身上均匀的淋点料酒，将火腿片均匀的铺在鸽子身上，放上姜片、葱结，移入高压锅中大火烧开转小火蒸20分钟左右(普通蒸锅约需40分钟以上)，蒸好取出，拣去葱姜，再洒点葱花即可！

乳鸽 (1只)

板栗 (200克)

蟹味菇 100克

生姜 12克

料酒 20毫升

精盐 3克

1/新鲜宰杀的乳鸽一只。

2/剖开肚子，清洗干净杂毛等。

3/沥干水分后放入砂锅中。

4/加入姜片。

5/加入料酒。

6/加入适量的清水，需没过乳鸽哈。

7/大火烧开汤水，打捞干净浮表面的血沫子后盖上盖子，转最小火慢炖1小时。

8/炖煮的期间，准备板栗和蟹味菇。

9/板栗去皮，蟹味菇切除根部，全部洗净。

10/1小时后加入板栗。

11/接着再小火煲30分钟。

12/加入蟹味菇。

13/煮约15分钟后加入精盐调味。

14/5分钟后关火，出锅即可美美的享用啦。

15.美味又好吃的乳鸽烹饪的最佳方法完成开吃了。

用料

乳鸽 2只，生抽 150ml

老抽 50ml，料酒 15ml

冰糖 20克，清水 270ml

生姜 4～5片

做法步骤

步骤 1

乳鸽洗净 去除内脏 冷水入锅 焯水

步骤 2

等待途中准备卤料汁 此料汁为两只用量 如果一次做多只可翻倍 或者一次泡两只 分批腌制 料汁可重复利用