猪蹄子冻最正宗的做法

1、猪蹄1只，大葱2段，生姜1块，盐1茶匙，白酒1茶匙。

2、姜洗净，去皮切片。烧一锅开水，放入猪蹄，水开之后放入白酒继续煮2分钟，捞出洗净即可。

3、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅，煲2.5小时后加入盐，继续煲30分钟。

4、把大葱和姜挑选出来，猪蹄用手撕碎，去骨。

5、连汤带肉倒入容器中，彻底放凉即可。

6、讲猪蹄冻从容器中取出，用自己喜欢的方式凉拌。

主料

猪蹄1只

煮猪蹄汤1盆

辅料

葱适量

卤肉料包1个

干辣椒适量

姜适量

调料

酱油1勺

盐适量

糖2g

料酒1大勺

猪蹄肉冻的做法步骤

1.猪蹄三只清洗干净，对半剖开。

2.泡水去腥。

3.冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。

4.放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。

5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。

6.20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。

7.加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。

8.加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。

9.放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。

10.将取一只猪蹄脱骨后切成小块。

11.把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。

12.表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。

13.将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。

14.切片、切块，厚薄随你。我这是切块！吃着超过瘾。

15.用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。

主料

猪蹄 3个

辅料

纯净水 2000g

调料

葱 适量 卤肉料 小许 食盐 5克 酱油 80g 冰糖 2块 味精 2g 料酒 15g 姜 适量

做法步骤

1.猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

2.冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

3.再次冷水下锅，放料酒焯水。

4.水开即可。

5.冲洗浮沫。

6.葱姜和卤肉料放电压力锅内。

7.放冰糖。

8.放食盐。

9.放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

10.放纯净水和猪蹄。

11.锅给电。

12.选蹄筋档位，口味偏软。

13.煮熟的猪蹄取出来。

14.汤汁里的调味料都捞出来扔掉

15.稍微放凉的猪蹄剔骨。

16.骨头全部拿出来。

17.只留筋和皮肉。

18.切碎。

19.肉个汤汁一起下锅。

20.汤汁不多，加点纯净水。

21.中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

22.放葱叶。

23.拌匀即可。

24.倒入容器内。

25.放凉至全部凝固。

26.取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

27.第二天，刮点表面油脂。

28.切块摆盘。

先把猪蹄剁成小块，锅里放凉水漫过猪蹄。大火猛煮，待开锅撇去浮沫，捞出猪蹄洗干净。

锅里的水倒掉，另加水把猪蹄放进去，放花椒，八角，葱姜，白芷，香砂仁，盐，再煮。不能开锅，煮两个小时，煮完用米漏把香料捞出，倒大盆里，凉透即可。

具体方法步骤

一、猪蹄洗净

二、锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时

三、把猪蹄拆开

四、再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味

五、把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可

六、把有骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可。

供参考

首先准备主料：

猪蹄儿两个

料酒一勺半

生姜6g

大蒜4g

桂皮一块儿

香叶三四片儿

八角两三个

丁香1g

大葱一根

辅料：小米辣三四个

猪蹄冻的做法步骤

1.准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿记住对半切开成两半就可以，为啥捏不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看明白了吧

2.锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫再用温水洗净

3. 洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消灭的干干净净滴，哈哈

4. 来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。这些材料最好是用一个纱布包起来，我家用完了，就木有用

5.我一直觉得电压力锅煮方便又快当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐

6.我大概煮了一个来小时高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了

7.舀去上面的浮沫

8.把猪蹄捞起来凉凉，在用豆浆的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用细一点的漏勺会弄得比较彻底

9.汤稍凉后舀去最上面的油脂

10.稍凉后用手带上一次性手套脱去骨头，这是一个细致的活儿，一个个慢慢来全部脱掉后再仔细的确认有木有碎骨头小渣子之类的最后用刀切成小段

11.加入刚刚的汤里，，如果还是怕里面有骨头渣子再用漏勺捞起来用筷子在仔细挑挑，免得切的时候碎掉就欲哭无泪啦这个时候转到小汤锅里中小火慢慢煮

12.直到煮到三分之一的时候就可以熄火啦，记住哦剩下的汤多一点就会软汤少一点就会硬一些

13.稍凉后放入一个你觉得切起来形状会好看的容器里，没有热气后盖上密封的盖子放入冰箱冷藏室【不是冷冻室哦】

14.第二天就可以开吃啦，很美有木有，超级的满足感

15.用刀切成均匀的片儿就可以啦

16.一片片的摆好就可以上桌了，清爽不腻，对于女人懂得，满满的胶原蛋白

准备食材：

猪皮，土鸡，猪蹄，葱，姜，八角，桂皮，香叶，生抽。

具体做法步骤如下：

锅内加水加热，将清洗干净的猪皮和猪蹄放进去，焯水一个开后，捞出，用温水再次清洗一下。

2.另换一锅水，下入猪蹄和猪皮，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，盖上锅盖炖，猪蹄和猪皮煮烂以后捞出。

3.再把切好的鸡肉放入猪皮和猪蹄汤中，继续炖，将炖好的猪皮切成5-6厘米长的条，把猪蹄的骨头都剃出来。

4.鸡肉炖半个小时后，加入适量的生抽上色，把猪蹄骨头也放进去，盖上锅盖，继续炖，炖30分钟后，将骨头和鸡肉捞出。

5.再把猪皮和剃下来的猪蹄肉和皮放进去，小火熬一个半小时后，将猪皮和汤一起倒入盆中，搅动一下，放到气温低的地方，自然冷却。

6.猪皮和汤都冷却，冻结实以后，切成小片，摆盘，一道美味的下酒菜猪皮冻就做好啦！

温馨提示：

猪皮冻如果单纯用猪皮来做，味道不够鲜美，所以炖的时候加鸡肉和猪蹄一起炖，这样做出来的猪皮冻更好吃。

鸡肉和猪蹄炖完以后，要捞出来，如果放在猪皮冻里一起解冻的话，吃的时候切不好切。

喜欢吃花生米的朋友，可以在猪皮冻里加点花生米一起煮。