如何腌制青豆角

第一步：准备半斤四季豆，简单的冲洗干净，豆类越嫩口感越脆。喜欢吃豆角的用长的青豆角，不要用白色的豆角。

第二步：四季豆首尾2侧撕掉豆荚两边的筋络，有锈斑和虫洞的地方要摘干净。

第三步：烧一锅热开水，水开后关火。把四季豆放到锅里烫熟，不需要煮，锅里也不要放油和盐，放进去泡着就可以了，切记一定不要煮。

第四步：用筷子翻动四季豆，两面都烫到变色，盖上盖子，这一步不能少，不然锅里的热气跑出去就做不好酸豆角了。

第五步：蒜米拍扁去皮切碎，小米椒洗净切成小段，放一边备用。

第六步：四季豆经过大概1个半小时的热水浸泡，颜色已经从绿色变成了黄色，这个时候捞出来沥一下水分。

第七步：把四季豆切成玉米粒大小，半斤四季豆切出来还挺多的。

第八步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，转中小火，放入蒜末和小米椒翻炒出香味。

第九步：倒入四季豆转大火翻炒干水汽，炒干一些才容易入味。泡过的四季豆颜色是黄的，可以炒久一点，把四季豆彻底炒熟透。

第十步：加入3勺米醋，翻炒均匀。每个人对酸豆角的酸度口感不同，根据口味灵活调整，用米醋不要用陈醋和勾兑的白醋。

第十一步：最后加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以盛出端上桌了。酸四季豆不管是用来拌米饭还是拌粥、搭配米粉、面条都很好吃。

腌酸豆角，学会这方法就够了，又酸又脆，无需发酵，2小时就能吃。

1/5新鲜青豆角买回来后去两端，洗干净

2/5放在太阳下晒一天，太阳下山前收回来，放入一个大盆中，用足量的盐腌制两个小时

3/5腌制好后，用手绕成一小把，这样放得多

4/5绕好的青豆角放在一个玻璃瓶中，一层放几颗花椒，全部放好后，把玻璃瓶密封好就可以了

把豆角洗净后，用水过一下，或者是上锅蒸一下后再用各种佐料料腌制最好