如何腌酸黄瓜

1、将黄瓜切条，用盐腌两个小时。

2、然后用清水将黄瓜冲洗干净。

3、随后在锅里加白醋、糖、蒜瓣煮十几分钟。

4、捞出黄瓜在浸水冷却，将容器煮开消毒，装瓶即可。

酸黄瓜富含糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。

黄瓜洗干净，去除头尾对半剖开，切成四瓣，去除瓜馕，切成菱型的长段，切两个小红辣椒放到黄瓜中，加5%黄瓜的盐拌匀腌5分钟，柠檬半个，榨汁过滤掉黄瓜内的水分，加入黄瓜十分一的糖拌匀，加入柠檬汁和姜丝拌匀就可以了

1、黄瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。

2、1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。

3、准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。

4、将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。

5、黄瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。

6、3天过后，黄瓜已经变色，取出切片，放入1勺鲜酱油、1勺香油拌匀即可

腌酸黄瓜的做法一：

　　原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

　　准备：将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

　　做法步骤：

　　1、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。

　　2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。