竹笋炒鸭肉的家常做法

工具原料竹笋烧鸭的原料：鸭子600克、竹笋350克。竹笋烧鸭的配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可

鲜笋的处理是比较关键的，处理不好会比较苦涩，影响这个菜的口感。将竹笋剥去外壳，削去老皮，先切块，再切薄片（提前浸泡好）

 把鸭肉剁成小块，用沸水焯一下，炒掉血水及脏东西。

姜切丝，大蒜切片（放葱姜可以去腥，做鸭肉的时候可以放蒜，去腥的同时，有蒜香味在里面）。

葱姜

步骤四、黑木耳提前泡发，切丝备用。

木耳

步骤五、锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜，放入爆香。

爆香

步骤六、把鸭肉放入，放适量的料酒和胡椒粉，翻炒一分钟。

加料酒和胡椒粉

步骤七、再放适量的酱油，翻炒两分钟（要用淡口酱油，不然黑乎乎的就不好看了）。

放酱油

步骤八、放入竹笋和木耳，一起翻炒，大约两分钟左右。

放竹笋和木耳

步骤九、接着放适量的的水，焖十分钟左右。

加水

步骤十、水快干了，放蚝油，翻炒均匀，收汁。

放蚝油

步骤十一、放糖提鲜，翻炒均匀后，加适量盐调味。

放糖和盐

步骤十二、放入葱段，炒均匀，整起装盆。撒葱搞定