糖醋蒜最正宗的做法和配方刘一手

糖醋蒜的比例是大蒜5000克，冰糖800克，红榶800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。

大蒜5000克，冰糖800克，红榶800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。

1、选用干净一点的新鲜蒜头，蒜苗最选长一点的，尽可能的选紫皮的。蒜味比较重保质时间更长久。

2、带上一次性手套，菜板刀具进行清洗尽量没有油质污染，切去蒜的外衣，请记住不要清洗大蒜。

3、把大蒜的蒜苗剪去，在晾置于通风的地方去除表面的水分。

4、准备玻璃罐子用开水烫消毒。

5、把酱油，冰糖，红糖，醋一起下入锅中熬制沸腾后，关火撇出浮沫，晾凉后加入白酒备用。

6、把晾晒好的大蒜装入罐中，尽量装的紧密一些。

7、把冷却后的糖醋汁倒入罐中，密封好瓶口。腌制一个月。

1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱。

2、 今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖

4、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时

5、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味

6、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用

7、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料

8、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。

9、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了

准备新鲜大蒜，冰糖，白糖，白醋（米醋），食盐，白酒这些原料。（以及腌制糖蒜的坛子）先将新蒜慢慢温柔的剥去外衣，只留最里面的两层，然后切掉蒜头。用淡盐水把蒜泡上一天，期间换2次清水（这样是可以去除蒜本身的涩味与辣味），接着把蒜捞出，沥干水分。做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入步骤1准备的调料（除了白酒）中火煮至冰糖融化，熄火放凉。

取个无油无水干净的坛子，将沥干的大蒜放进去，倒入放凉的糖醋汤汁，再把白酒倒在坛子内，最后将坛子盖好，密封放在通风阴凉处，腌制1个月就可以食用了。