四喜丸子如何做

用料：猪前腿肉1斤半绞肉馅，葱，姜，鸡蛋1个，玉米淀粉100克

料盒：花椒一把、大料3个、桂皮一块、香叶三片

做法：

1、葱姜片，加一勺盐抓10秒，加50克料酒、150克水抓葱姜水，之后去掉葱姜

2、肉馅中加1勺十三香、葱姜水、2勺盐、生抽2勺、老抽1勺，抓上劲后一直摔打

3、一个鸡蛋、加100克玉米淀粉，分多次少量加水一直抓到奶油状稍粘稠

4、将淀粉糊加入肉馅，继续抓上劲，反复摔打

5、肉馅画十字分成四份团成球，锅中油烧热到5成油温下入

6、小火炸，一面三分钟后翻面再炸三分钟，到表面成硬壳金黄色捞出

7、高压锅中加热水、葱段、姜片、料盒、盐2勺、老抽50毫升、冰糖1把，放入丸子

8、上汽后炖40分钟，关火等沒气后开盖，捞出丸子，打出不用的料渣

9、炒菜锅中盛出适量的汤，加老抽50毫升、鸡精1勺、香油2勺，烧开后一勺淀粉加半碗水调淀粉水勾浓芡

10、丸子上浇上芡汁后完成

四喜丸子的做法：

1. 把500克清水倒入锅中，加入50克白糖，煮滚后加入50克淀粉搅拌均匀；

2. 将搅拌好的淀粉水倒入模具，放入冰箱冷藏，等待凝固；

3. 将红豆、绿豆、黄豆各50克分别泡在温水中浸泡，等待泡发；

4. 将泡发好的红豆、绿豆、黄豆放入搅拌机，搅拌成泥状；

5. 等待冷藏好的淀粉水凝固，将红、绿、黄三色豆泥分别倒入淀粉水模具，放入烤箱，180度，约20分钟；

6. 将焙烤好的四喜丸子放入盘中，淋入适量的白糖水，即可。

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

四喜丸子

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。