怎么炖牛腩

所需食材：牛腩500克、土豆2个、葱1根，姜3片、蒜瓣2个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗。2、首先将牛腩清洗干净，锅中烧水，水开后加入牛腩焯水，焯水后捞出温水洗净。3、将焯水后的牛腩放入高压锅中，锅中放一些清水，加入生姜，炖十五分钟。

4、锅中烧油，加入八角和冰糖，炒至冰糖融化出糖色，放入大葱、生姜和大蒜，炒香，然后放入土豆块。5、土豆块放入锅中后加入翻炒一下，然后加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。并将炖好的牛腩和肉汤倒入锅中。

6、凯中火盖上盖子慢炖，炖至土豆软糯，汤汁粘稠，然后加入适量的食盐调味，就可以收汁了，待汤汁收的差不多，就可以关火出锅了。

主料：牛腩、番茄

配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖

【步骤一】：

准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。

【步骤二】：

食材备好后，我们把牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，我们把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。

【步骤四】：

加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。这里如果用家庭炒锅炖的话，大概需要40分钟比较慢，我们就直接用高压锅了。一般高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右，就可以把牛腩炖熟炖入味了。

【步骤五】：

10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些。

【步骤六】：

番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用了。

家庭做法。可以配几个西红柿进去，首先把牛腩洗干净焯水，然后西红柿放热水泡一下把表皮脱掉，锅里面热油，把西红柿放进去炒出酱汁就把牛腩放进去炒一会就加水放调味料，炖半个小时，放一点葱花即可出锅。

需要主料：牛腩西红柿 洋葱 土豆

配料：香葱、生姜

调味料：生抽、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精、油、盐、番茄酱

做法：

一、牛腩切2-3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3-5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。

二、牛腩肉放入锅中，焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。

三、炒锅热后倒油，放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气，然后加入西红柿炒软。

四、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

五、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后改小火炖2小时。

六、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。

牛腩放入冷水锅中，加入姜片煮开2/8煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净

3/8锅热后放入油，放入姜片和大葱段炒出香味

4/8倒入牛腩翻炒

5/8炒至水干，肉有些发紧时，放入黄豆酱翻炒

6/8倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色

7/8把牛腩倒入砂锅中，加入八角，桂皮，干辣椒，香叶

8/8倒入没过牛腩的水，大火煮开后，开小火，炖2小时即可

将牛腩切快清洗干净随冷水下锅，放入生姜和料酒开始焯水，焯好捞出用温水清洗干净，起锅烧油，倒入一点豆瓣酱、葱姜蒜和干辣椒炒出红油，下入牛腩放入配料炒出香味，再准备好一个砂锅，将炒好的牛腩装入砂锅，再放入调味料炖一个半小时，再放入萝卜块，小火再炖半小时即可。

炖牛腩一般是把牛肉洗干净，冷水下锅把切好的牛肉放锅里煮出血水，把牛肉捞出洗净学沫。

锅里倒油放适量冰糖炒出糖色放牛肉，调料，分别倒酱油，耗油，葱姜蒜，干辣椒，炒一炒后倒些啤酒和水，这样就让中火炖，炖一小时后把调料捡出，大火收汁，这样，炖牛腩就做好了。炖牛肉出锅的时候再放一点小葱是最好。

牛腩浸泡两个钟头，中间换三次水，然后冷水下锅，放大葱姜片和料酒，撇干净血沫，清洗后开水炖煮一个半钟头以上，如果要红焖就放糖色花椒大小茴香老抽生抽盐调味调色，如果咖喱的话就放咖喱块，还有一样胡萝卜和白萝卜炖煮可以増香，这样炖出来的牛腩软烂入味，随便能吃三碗饭。