福建粿条的做法

福建白粿的做法：

　　1.头天晚上把棱稻米淘好，泡在水里；

　　2.早上把泡好的米放在锅里先煮个半熟，捞起后放在饭炊（木桶型的炊具，用来炊饭）里蒸熟；

　　3.把蒸熟的棱米放在石臼里，用木椿舂，一开始是慢慢的压，压实后就要抡起来捶打。这是一个体力活同时更是个技术活，我学了几次，愣是没学会。而这个舂白粿的过程，始终必须是两个人负责，一个人抡木椿，另一个负责把原料拢在一块。

4.当把棱米都舂烂，融合成一块后，白粿就好了，就好像一块和好的面。然后就是“作粿”了，这道工序就是将整块的白粿，分成小块。

粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。

另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。

所以河洛语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，广东潮汕地区和台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

先把米泡好，粉成粉粉，在蒸好

材料：

　　炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要材料，嗜辣者还可以配上辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。

　　炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。

　　炒法：

　　1、先烧热大锅，然后倒入一些猪油，油烧热后，可倒入蒜蓉爆香至金黄色。

　　2、倒入粿条、豆芽一起炒，炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热，加入鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。

　　3、最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。

　　另外，由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，要想炒得好吃，炒得火候要把握的很好。潮汕粿条的做法

把大米泡水，泡大慨两个小时。

泡好沥干。

把大米在磨酱机加水磨成酱。

用专用盘子大火上汽3分钟蒸熟。

这个就是蒸好的粿仔，也称河粉。