滑县万古羊肉卤做法

步骤1

用料

羊肉（肋骨部分，肥瘦相间才好吃） 1千克

羊油  300克

炖肉大料（香叶草果山楂等） 要完整个头的，不用碎末葱 1根

姜 一块

八角 4个

白酒（高度） 100ml

道口黑酱（上色出味精华）

 一袋蒜 8瓣

陈醋 35ml

步骤2

葱切段姜切片，容易出味，下面条的时候好挑。蒜剥好。

步骤3

羊油切丁，羊肉洗净切丁。 羊油切丁是为了炼油，可以稍微小点，大约拇指大小。 羊肉切丁是为了后期吃，因为做的过程会缩水，想吃到大块羊肉的话，建议比拇指肚大一圈。 

步骤4

羊油丁下锅，加两勺水，小火熬出羊油，羊油渣捞出丢掉即可。 记得小火，火太大渣就糊了影响味道。

步骤5

下葱姜蒜大料炸至出香味并微微金黄，大料炸好后沿着锅边倒入陈醋，激发香味。

步骤6

下羊肉丁，倒入白酒，中小火开始熬。油没不过肉也没关系，羊肉中有水分，后期会缩水变小。

步骤7

接着熬，大概三四十分钟左右，中间翻炒几次，特别是最后一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止烧干。

步骤8

熬到油汤从浑浊变为清亮金黄，尝一尝羊肉没有水分变得酥烂就可以下一步了。

步骤9

准备滑州黑酱。下酱之前或者之后都可以看看羊油是否太多了，如果已经能没过肉一定要盛出来点，不然太腻。具体量看个人口味，羊油可以留着下次用，也可以丢掉。

步骤10

下滑州黑酱，翻炒上色，两三分钟后就可以关火了。

步骤11

分装到小碗或者盆里，时间长放冷冻，随吃随取，因为冷冻后很难分，建议提前分装好。