过油猪肝做法

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第一步：准备食材

主料：猪肝500g

辅料：青杭椒50g、红杭椒2个、野山椒5g、生姜、蒜，生粉5g。

调料：豆瓣酱15g、盐3g、生抽6g、老抽2g、陈醋6g、白糖5g、料酒3g、鸡精5g、胡椒粉3g。

第二步：开始制作

1.猪肝买回来后初步清洗一遍，然后改刀切成大小均匀薄片，放入水中多清洗几次，只到没有血水。

2.清洗好的猪肝，放入碗中，加入食盐、料酒、生抽3g、鸡精2g、胡椒粉1g抓捏均匀，然后放入适量生粉搅拌均匀，然后加入少许明油润滑猪肝备用。

3.锅中烧水，水烧开后马上端离火口或者关火，慢慢滑入猪肝，不要急着去搅拌，不然猪肝容易脱浆，只到猪肝烫熟捞出备用。

4.起锅烧油，姜蒜切末放入锅中爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，再把青红椒、野山椒切斜片放入锅中翻炒断生，放入猪肝，然后把剩余调料都放入，勾入淀粉水，大火翻炒13下出锅装盘。

11小时前

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