沈丘顾家馍的做法

北倾断念 2个月前已收到2个回答举报

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是一种河南地区特色的面点，下面是制作方法：

材料：

中筋面粉500克

温水250克

白糖50克

食盐2克

酵母粉5克

色拉油适量

步骤：

将面粉、白糖、食盐混合均匀，倒入温水，搅拌均匀后揉成面团。

面团发酵至两倍大小，揉搓排气，然后搓成长条状。

将面团切成小块，擀成圆形薄片。

在薄片上刷上少许色拉油，然后卷起，捏紧口子，捏出花型。

放在蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

注意事项：

面团发酵时间需要充足，否则会影响口感。

揉面时需要将面团揉匀，揉至光滑，否则会影响口感。

蒸的时间需要充足，否则会影响口感和品质。

21小时前

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选小麦——淘洗小麦——磨面（只取60%的精粉）——制酵头——调面发酵——揉面——发酵——再揉再发酵——揉面制坯——上锅蒸制——晾——上色——描彩勾花纹等。

顾家贡馍工艺考究，做工精良，据说有72道工序。做成蒸熟后的馍状若葫芦，细如白瓷，尖染红顶，底部有阴阳纹理，久放不霉不裂，上箅馏后复原如初，味美如新。

19小时前

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