顺德三杯鸭怎么做

剁去鸭头鸭脚洗净用厨房纸擦干水分，生抽抹鸭皮上色，锅开大火热油七八成油温，整个鸭炸制两面变成落日红色捞出控油，小杯子五十克左右，一杯酱油，一杯东北豆瓣大酱，一杯高度白酒，粤菜称为三杯，当然有好多种不同做法，大葱段姜片蒜子一小把干辣椒上锅炒香，倒入三杯料炒至发出酒香味，加水放入老鸭，水量超过鸭身，大火烧开转小火加入冰糖，炖煮四十分钟左右，要吃酥烂一点的时间加长，收汁粘稠，就好了， 在家里不方便炸鸭，可切块高油温煸炒金黄，不用担心白酒多会吃醉了，鸭子没有一点腥味，香气扑鼻，

调料配比:

生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生姜14克，葱28克，海鲜酱半瓶，排骨酱3分 之1

香料配比:

香叶7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。

制作过程；

樱桃鸭1051克 ，鸭头去爪子不用，从中间劈开待用 起锅放油烧热，把鸭子放入里面烫皮，煎制两面金黄色 起锅放油烧热，放姜片炸香，焦黄，放入葱花，香料煸炒出香，下入排骨酱，加入一瓶 半啤酒，冰糖，生抽，海鲜酱，大火烧开后，打捞出香料调味，加盐，鸡精，味精，限度自己掌握，我们用了半勺盐，调好汁放入鸭子，加入 400克清水，品尝下咸淡，压伤重物，煮制40分钟，汤汁浓郁即可。

顺德三杯鸭做法流程：

1.把葱姜蒜切末，香菜切小段分别装盘备用。水鸭清洗干净表面，沥干水分。

2.起锅烧油，倒入一杯花生油，油热下入鸭子油煎，一边煎一边用勺子淋热肉到鸭身上，煎至两面金黄。

3.放入葱姜蒜末爆香，然后再倒入一杯米酒，一杯生抽和蚝油混合酱汁，一勺老抽，一把冰糖，半碗清水，待冰糖融化后，小火焖煮20分钟。

4.时间到后，把锅中的酱汁不断地淋在鸭身上，让鸭子更加色泽鲜艳入味，待汤汁完全浓稠，即可关火，放凉之后斩块装盘，放上香菜段点缀即可开吃。

1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时

2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄

3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味

4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽

5.倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水

6.煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可