红烧鱼蛋的正宗做法

红烧鱼蛋正宗做法如下

主料：鱼蛋500克、黑木耳200克

调料：盐20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、干辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水淀粉50克、葱花6克。

制作步骤

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；

2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘

用料：鱼杂 (适量)

姜 (一小块)

青蒜 依个人喜好

干辣椒 30g

老豆腐 1块

鸡蛋 2个

瓶装野山椒 适量

老干妈 适量

做法：1.准备好所有食材，先清洗鱼杂，把泡剪破。

2.沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀。

3.油锅烧热下鱼杂，中小火炸熟，定型后翻面。

4.炸好后另起锅，热油下生姜片、辣椒炸香，再把鱼杂倒进去，用锅铲把鱼籽切成小块，再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味。

5.出锅前撒上青蒜装到干锅里，撒上香菜即可

食材清单

鱼杂鱼籽鱼蛋鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

锅洗净，倒油，豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热，小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边，放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，适量的水大火转中火炖20分钟以上，出锅撒香菜。

用料

鸡蛋 2个

葱丝 适量

姜丝 适量

蒜片 1 瓣

酱油 5克

米醋 8克

红糖 10克

盐 1 克

清水 80克

红烧鱼蛋的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜备用

步骤 2

先做个调料汁，碗中加葱姜丝、蒜片、酱油、米醋、红糖、盐、清水搅匀备用。

步骤 3

锅烧热放油。最好用不粘锅，放很少油就可以了。如果没有不粘锅，用普通铁锅的话，需要多加一点儿油。打入鸡蛋。小火。盖盖子半分钟左右。

步骤 4

把调料汁搅匀，倒入锅中。开大火烧开，转小火加盖子5分钟左右。

步骤 5

打开盖子，大火收汁后出锅。

步骤 6

出锅时滤出葱姜蒜，也可以撒些白芝麻提高颜值。

主料

鱼籽

辅料

花椒适量 大料适量

小茴香适量 葱适量

姜适量 蒜适量

红彩椒适量 黄彩椒适量

红烧鱼籽的做法步骤

1. 鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末。

2. 锅烧热，锅内放油。

3. 放入葱姜蒜煸出香味。

4. 放入花椒、大料、小茴香。

主料2人份

鲫鱼500克

辅料

花生油4汤匙 食盐1/2汤匙 淀粉20克 面粉50克 鸡蛋1个 大葱10克 大蒜3粒 白砂糖10克 陈醋3汤匙 料酒1汤匙 老抽1汤匙 番茄100克 水适量

步骤1

小鲫鱼清洗干净备用

步骤2

盆中放入适量盐、淀粉、面粉，一个鸡蛋搅拌成面糊后把鱼放入滚一圈

步骤3

锅中热油把鱼放入炸制鱼金黄色

步骤4

炸好的鱼捞出备用

步骤5

锅中热油爆香葱花和蒜米

步骤6

加入适量白砂糖后再加入适量水

步骤7

加入适量陈醋

步骤8

加入适量料酒

步骤9

滴入几滴老抽

步骤10

把炸好的鱼放入锅中

步骤11

盖上锅中慢慢炖煮

步骤12

汁汤汁收干，鱼软烂，加入切好的番茄丁

步骤1

把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。刮的好处看看，容易去掉鱼骨头

步骤2

把姜葱切成末与鱼茸一起剁

步骤3

把剁好的鱼茸装入盆内

步骤4

加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑

步骤5

挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了

步骤6

平底锅中放少许植物油，煎鱼丸

步骤7

把鱼丸煎成金黄金黄的

步骤8

放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿

步骤9

把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈

步骤10

把做好的丸子放在中间

鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。

2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。

3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。

4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。

5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。

6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。