完美的戚风蛋糕怎么做

食材明细

A：蛋白4个

砂糖60g

盐1g

白醋或柠檬汁1小勺

B：蛋黄4个

细砂糖30g

色拉油35g

水55g

低筋面粉90g

泡打粉1小勺

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

高级难度

完美戚风蛋糕的做法步骤

1

色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状；

2

筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状的均匀面糊；

3

把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；

4

搅拌成均匀蛋黄糊；

5

蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐；

6

60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发（硬性发泡，能立起蛋白小三角）；

7

打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；

8

把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀；

9

倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去气泡；

10

放入140度预热好的烤箱，中层，烘烤60分钟左右；

11

取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回缩；

12

把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。

13

脱模，不裂不收缩的完美蛋糕！

14

湿性发泡（Soft Peak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。

15

中性发泡或者稳定发泡（Firm Peak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。

16

干性发泡（Stiff Peak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。